臭豆腐怎么做好吃
臭豆腐怎么做好吃
臭豆腐,有北方和南方的不同類型,在南方又名臭干子。臭豆腐怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
南京臭豆腐的做法
南京臭豆腐分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時(shí)間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái),豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。
南京高淳臭豆腐的做法
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的,需要用隔年留下的爛咸菜汁做成,純綠色、純天然,沒(méi)有添加任何色素,散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口,再埋到地底下,數(shù)天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干,可以看到從里面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐,已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡,出售的多是些仿制的贗品。
臺(tái)灣臭豆腐的做法
臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)不太臭,里面和沒(méi)發(fā)酵的嫩豆腐差不多(極可能是云貴川的風(fēng)味,畢竟國(guó)軍在四川的時(shí)間比較長(zhǎng)炭烤的豆腐干是云貴川的傳承)。
臺(tái)灣臭豆腐還要配上專門的泡菜,泡菜是采用圓白菜淹制而成,吃起來(lái)爽脆,酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同,臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的,有蒜末汁,醬油,麻油,辣椒醬.......等等。
臺(tái)灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開(kāi)了市場(chǎng),相比較湖南、紹興的臭豆腐來(lái)說(shuō),在品種、技術(shù)上都有不同程度的改良!口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色為主。
注:臺(tái)灣臭豆腐還有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的
客家臭豆腐的做法
在福建閩西連城客家,當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪,來(lái)年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做鹵水用來(lái)浸泡鮮豆腐,一天后撈出洗凈,澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來(lái)做小菜佐餐,甚是愜意。此外因?yàn)樵谘┧锱莩?,所以還是解暑小菜,當(dāng)?shù)厝耸来鄠?,盛夏時(shí)節(jié)食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
紹興臭豆腐的做法
“吳字坊臭豆腐”源于一個(gè)叫沈天明的老人,沈老的祖上幾代一直都以開(kāi)豆腐作坊為生,到沈老這輩,他從十七歲就開(kāi)始入行,在江南古城的一個(gè)小鎮(zhèn)上,以油炸“臭豆腐”為主業(yè),到八十高齡才以歇手。六十余年中,他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血,在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上潛心研制、不斷摸索,所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮,味美無(wú)以倫比,亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
吳利忠獨(dú)家繼承了沈老的衣缽,并在原傳統(tǒng)、落后、低效的工藝上,又進(jìn)行了大刀闊斧的改進(jìn),使得“臭豆腐”的品質(zhì)在原有的基礎(chǔ)上更上了一層樓。并別具一格的為它量身定做了一個(gè)極具文化氣息的包裝盒, 成為了第一個(gè)貼上商標(biāo)、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。凡嘗過(guò)“吳字坊臭豆腐”者,無(wú)不贊譽(yù)其美味絕倫、前所未有,故留有“嘗過(guò)吳字坊臭豆腐,三日不想肉滋味”之美名。