韭黃的好吃做法有哪些
韭黃的好吃做法有哪些
韭黃含有膳食纖維,可促進排便;并含有一定量的胡蘿卜素,對眼睛以及人體免疫力都有益處。下面是學習啦小編給你整理韭黃的好吃做法。
一、韭黃鮮蝦腸粉的做法
材料
大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米漿水:熟粉漿糊4:1,醬油:冰糖:油:水4:1:1:3
做法
1.制粉漿。按木薯生粉:水=1:2的比例調勻,然后在小火上煮至起糊,與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻(生米漿水:熟粉漿糊=4:1),并倒出待用。
2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌勻,加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線后,用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段,銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻,即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油,加入1/4杯米漿放入沸水鍋中,待米漿底部稍微凝結后,加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盤邊劃一圈,從一頭卷起即可。
小訣竅
1、腸粉關鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以,只是還沒有達到薄如蟬翼的地步。以后我將繼續(xù)放上自己的試驗結果。
2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替,但是要稀釋、加油并加熱,個人覺得李錦記的比淘大的好。
3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似,但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈,還要抹油。因為加入了餡料,米漿的密度發(fā)生了改變,所以不洗干凈盤子的話,容易沾盤。
4、最好用方盤,但是不論圓形還是方形,不建議超過8寸。太大的話,卷起的力度不均勻,容易破皮。
5、卷的時候要利用工具幫助,推薦用三能的塑料刮板,平,好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過,不如前者好用。
6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸,否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時候要大火,這樣的腸粉才爽滑。
7、粉漿舀的多,粉就厚;粉漿舀的少,粉就薄。同樣,粉少水多的,就嫩;粉水少的,韌些。要選擇哪一種,關鍵是你自己的口味。多試驗幾次,就有經(jīng)驗了。初次做,或者是新手的話,建議粉漿多舀點,1/3杯就好做多了。
二、韭黃炒肉絲的做法
材料
韭黃250公克,里肌肉100公克,蒜末10公克,辣椒10公克,
A.鹽1/3小匙,雞粉1/2小匙,米酒1大匙,水少許,
B.香油1小匙,油1大匙,鹽少許,蛋白1小匙,米酒1大匙
做法
1.里肌肉洗凈切絲,加入腌料拌勻腌約5分鐘,再放入油鍋中過油一下,撈出備用。
2.韭黃洗凈切段,將韭黃頭跟韭黃尾分開;辣椒切絲,備用。
3.熱一鍋,倒入油,放入蒜末爆香,放入作法1的韭黃頭部分炒數(shù)下,再放入韭黃尾部、辣椒絲、調味料A,快炒至韭黃微軟,最后淋上香油拌勻即可。
三、韭黃素春卷的做法
材料
主料:韭黃60克,豆腐干100克,鮮香菇60克,綠豆芽180克,烙餅(富強粉)300克,調料:白砂糖5克,小麥面粉10克,植物油60克
做法
1.韭黃洗凈切兩寸段長;
2.豆腐干沖凈切段;
3.香菇浸軟去蒂,切絲;
4.綠豆芽沖凈滴水備用;
5.用少許糖拌勻香菇絲,隔水蒸四分鐘,取出待冷;
6.用適量面粉開清水使成為漿;
7.攤開薄餅,加入酌量之韭黃、豆腐干絲、銀芽及香菇絲,將薄餅卷起,開口處抹上粉漿貼口,余下照樣卷妥;
8.燒紅鍋,下較大量油,油沸后,放入韭黃卷炸至兩面金黃,便可取出滴出油分,蘸汁進食。
四、雞汁蒸韭黃的做法
材料
韭黃500克、濃縮雞汁、鹽、糖、花生油各適量
做法
1、韭黃洗凈切段,以鹽、糖、花生油和適量雞汁(雞汁由雞骨架或雞背斬件后,以姜汁、米酒、生抽、鹽、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌勻;
2、入蒸爐蒸分半鐘至兩分鐘便成。