家常木須肉的做法
家常木須肉的做法
木須肉是典型的北方菜,原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常木須肉的做法。
木須肉的家常做法一、
材料
豬里脊肉200克、雞蛋3個(我的雞蛋小用了3個,大的話2個就可以了)、黃瓜半根、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜
調(diào)料:
色拉油1大匙、蔥絲、姜絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、豬肉洗凈切片,加鹽,胡椒粉,食用油腌漬十分鐘。
3、炒鍋放植物油燒至熱,下入打散的雞蛋液炒熟炒散后盛出備用。 (炒雞蛋油多一點口感更嫩,多余的油可以用來炒肉片,就不需要再加油了)
4、鍋中留底油,炒香蔥姜,將腌漬好的肉片放一匙淀粉抓勻,倒入鍋中。
5、炒至肉片發(fā)白至8成熟
6、加入料酒、生抽、鹽、糖,少許水炒勻。
7、放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會。
8、再加入雞蛋翻炒。
9、最后加入香油(雞精根據(jù)喜好決定加不加)調(diào)味即可。
木須肉的家常做法二、
材料
豬通脊300g,雞蛋2枚,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),干木耳20g,干黃花20g,黃瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大蔥絲1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)
做法
豬通脊用清水沖洗干凈并擦干水分,切成5cm長的細(xì)絲。黃瓜洗凈,先斜刀切成4cm寬的小段,再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中,攪打成蛋液。
干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鐘,使其充分泡發(fā),再將木耳擇成小朵,黃花切去根部。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將蛋液灑入,待蛋液即將完全凝固時用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎,再盛出待用。
鍋中留底油,燒熱后放入姜碎和大蔥絲爆香,再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟,隨后放入木耳小朵和黃花,調(diào)入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。
接著將黃瓜片和雞蛋碎放入,拌炒至勻。
最后淋入香油出鍋即可。
木須肉的家常做法三、
材料
主料:瘦肉3兩,黃瓜1條,木耳,黃花適量,雞蛋3個
調(diào)料:醬油10克,鹽3克,黃酒6克,醋幾滴,胡椒粉少許,蔥姜蒜適量
做法
1、黃花如果吃不慣可以不放,和木耳一樣先用熱水泡上。
2、黃花木耳泡發(fā)后把水倒掉洗兩遍去泥沙,蔥姜蒜切粒備用。
3、肉切片,放一點鹽和黃酒上味,然后放一些水淀粉抓勻最后從雞蛋碗里來一點蛋清抓勻。
4、黃瓜切片,用鹽腌上,剎出水分,這樣可以使口感脆嫩。
5、坐水把木耳黃花焯一下出來。
6、鍋坐油炒雞蛋,油要稍微大一些,油太少炒出的雞蛋不蓬松,口感不好。
7、炒完雞蛋的鍋不用刷,直接倒些油下肉片,蔥姜蒜炒,噴黃酒提香。
8、然后下腌好的黃瓜,黃瓜炒之前先把剎出的水倒掉,不然吃完就生出翅膀了,放黃花木耳炒勻。
9、然后放醬油、鹽、胡椒粉、醋,翻炒均勻,下雞蛋炒幾下就可以出鍋了。
木須肉的家常做法四、
材料
瘦肉150g,雞蛋1個,木耳25g,青瓜1根,胡蘿卜1根,大蒜1顆,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2湯匙,花生油適量
做法
1、豬肉切片,加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻腌制15分鐘。
2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿卜切菱形塊;大蒜切片。
3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗里,混合調(diào)成料汁。
4、鍋里放足夠花生油燒熱,倒入雞蛋液,炒至呈蓬松狀,切塊盛出備用(鍋里的油不要倒掉,留著炒肉片用)
5、這時往腌制過的肉片里加入生粉抓勻。
6、開大火,放蒜片爆香,放入肉片炒至顏色變白,盛出備用。
7、繼續(xù)開火,陸續(xù)放入胡蘿卜、黑木耳和青瓜,炒至斷生。
8、放入肉片翻炒均勻,然后放入炒好的雞蛋,倒入料汁,大火翻炒均勻至料汁收濃即可。