肉丸子湯的做法大全_肉丸子湯怎么做好吃
肉丸子湯的做法大全_肉丸子湯怎么做好吃
肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成,通過薄皮包裹,更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味,讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下肉丸子湯的4種做法。
肉丸子湯的4種做法
一、肉丸子湯的做法
材料
經(jīng)肉餡200克,香菜少許,油菜少許,胡蘿卜少許,雞蛋清少許,蔥姜少許,五香面少許,淀粉少許,生抽少許,鹽少許
做法
1.精瘦肉剁成細(xì)泥,放盤中加入料酒,五香面,蔥姜末,生抽,鹽,味精,胡椒粉,沿一個(gè)方向攪拌上勁,加入雞蛋清、水淀粉攪勻,再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡。
放入各種調(diào)料后,一定要順著一個(gè)方向打上勁兒,摔打幾下,丸子更有彈性。
2.鍋中倒入適量開水。
3.勺中加清湯,將肉餡用勺下成2厘米的小丸子,也可用手掌心團(tuán)成丸子
4.熱鍋內(nèi)水燒到六七十度,放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起,淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成
二、佛手瓜肉丸子湯的做法
材料
佛手瓜1粒,豬絞肉150g,黑木耳1小朵(剁碎),紅蘿卜1條,江魚仔40g,老姜3片,清水2L
做法
1、豬絞肉加木耳、鹽、生抽、麻油和粟粉攪拌均勻腌制。
2、佛手瓜和紅蘿卜削皮切幼條狀。
3、江魚仔洗凈后瀝干水分和姜片一起加入清水大火煮沸后,用中小火滾至出味。
4、撈出姜片和江魚仔,加入佛手瓜和紅蘿卜滾片刻。
5、將腌制好的絞肉撮成丸子加入湯內(nèi)煮熟,放少許鹽提味即可。
三、白菜豆腐肉丸子湯的做法
材料
主料:肥瘦豬肉250克,
輔料:北豆腐100克,白菜50克,鮮香菇30克,雞蛋50克,
調(diào)料:大蔥5克,醬油3克,姜汁3克,鹽3克,玉米淀粉5克,胡椒粉2克,黃酒5克
做法
1.豆腐切小塊,白菜洗凈,橫切小塊;
2.冬菇泡軟切塊備用;
3.豬肉剁餡放入碗內(nèi),加入雞蛋、蔥末、醬油、姜汁、鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒抖勻成餡,擠成小肉丸子;
4.將清水放入鍋內(nèi)燒沸,先放入小肉丸子,然后加入冬菇、白菜塊和豆腐塊,最后加黃酒適量,調(diào)好口味,沸后即成。
四、鹿肉丸子湯的做法
材料
鹿肉150克,蘑菇,筍,木耳,蘿卜少許,蒜末,蔥,姜末,胡椒粉少許
做法
1、把鹿肉剁成肉泥,入少許山藥泥、蔥末、蒜末、姜末、生粉、胡椒粉、鹽攪拌上勁。
2、然后做成丸子,油炸后待用。
3、少許油入鍋中,蔬菜和蔥炒一下,然后倒入水繼續(xù)煮,待湯煮開后放入丸子,調(diào)鹽,胡椒粉即可。
肉丸子湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
調(diào)肉餡時(shí)一定要放一些淀粉,淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉,加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵,不要省略,它會(huì)使肉丸保持緊致,不然肉丸子在煮的過程中會(huì)散掉。而且肉九子最好在水似開非開時(shí),用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時(shí),可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中,你會(huì)發(fā)現(xiàn),肉里面的油脂會(huì)被煮出來一些,這點(diǎn)油脂雖然不多,但用來配青菜也足夠,所以別再多添加食用油,滴兩滴保持光澤度就夠了,以免破壞湯的鮮味。
肉丸子湯的熱量
每100克豬肉丸子湯含62大卡熱量,一般湯類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。由于豬肉丸子本身已含有油脂,所以在烹煮肉丸湯時(shí)可少放些食用油,不僅維持了身體所需的營養(yǎng),也會(huì)有助于減肥。
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