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紅燒肉的好吃做法有哪些

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紅燒肉的好吃做法有哪些

  紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒肉的好吃做法有哪些?

  紅燒肉的好吃做法一、

  材料

  五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1條,水適量,醬油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙

  做法

  1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小,放入鍋中略炸至上色后,撈出瀝油備用。

  2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。

  3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻,并炒香。

  4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過(guò)肉)煮滾,蓋上鍋蓋,再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘,最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

  紅燒肉的好吃做法二、

  材料

  五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法

  準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。

  制作方法:

  1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

  2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

  3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。

  4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

  6.加入清水,水量剛沒過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

  7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。

  8.約50分鐘時(shí),開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

  小訣竅

  1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).

  2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。

  3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。

  喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。

  4.最后收汁的時(shí)侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見著冒泡泡的時(shí)侯,再翻炒 幾下就可以了。

  紅燒肉的好吃做法三、

  材料

  主料:五花肉 500克

  調(diào)料:老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆

  姜 5片 蔥 一段

  桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替,散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)

  鹽 1茶匙(5克)

  廚具:平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來(lái)盛五花肉的)。

  做法

  1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作:五花肉切成2厘米大小的塊兒,冰糖、老抽備好,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

  2、 將五花肉下鍋:平底鍋不用放油,小火加熱,熱鍋后,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心,小火慢煎,將肥肉部分的油煎出,這樣做出的肉才能肥而不膩)

  3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí),加入老抽翻炒均勻,五花肉顏色變得黑紅時(shí),加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過(guò)材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意,老抽放的不宜過(guò)多將肉剛好上色為好,這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談,我不喜歡顏色過(guò)重的紅燒肉,偏愛做出來(lái)色澤透亮效果的,翻炒時(shí)火候一定要掌握好,我一般會(huì)將火調(diào)大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)

  4、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水,不宜直接放冷水,否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛,加蓋蓋緊將火調(diào)好,就不需要不時(shí)翻看,可以做些別其它工作。)

  5、最后放入鹽,調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃,最后大火收湯的步驟很重要。否則,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來(lái)就沒有特濃郁的味道,收汁也是最后放出部分油的過(guò)程,湯汁不需收干可以留有余地,如果想看起來(lái)不膩可以再裝盤的時(shí)候把油濾掉。)

  紅燒肉的好吃做法四、

  材料

  帶皮的五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,鹽,高湯

  做法

  1.肉飛水去血沫,盛出空干水份備用。

  2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。

  3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。

  4.燜15分鐘后加鹽,大火收汁,汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤即可。

  小訣竅

  1)如果沒有高湯或雞湯,用水代替也可以,只是味道稍欠點(diǎn)。

  2)鹽不要太早加入,以免破壞肉的營(yíng)養(yǎng)。

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