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過油肉的做法大全

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過油肉的做法大全

  過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的過油肉的做法大全。

  過油肉的好吃做法1、

  材料

  主料:豬里脊肉200克,

  輔料:冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克,

  調(diào)料:大蒜(白皮)5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油(煉制)35克

  做法

  1.扁擔(dān)肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上;

  2.用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片;

  3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6厘米,寬4厘米的斜方形片;

  4.冬筍削皮,洗凈,切成與肉同樣大的片;

  5.黃瓜洗凈,切成與肉同樣大的片;

  6.水發(fā)木耳摘蒂,洗凈,大片的切小;

  7.蔥去根須,洗凈,切青豆大的片;

  8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9.把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí);

  10.冬筍片焯一下,清水過涼放小碗中;

  11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁;

  12.炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5~6秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油;

  13.炒鍋再放回火加入豬油,放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味,扣入過好油的肉片,先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁,顛翻炒勻,淋豬油即可出鍋。

  過油肉的好吃做法2、

  材料

  豬里脊肉250克,蒜苔50克,胡蘿卜50克,雞蛋2個,精鹽3克,白胡椒粉1克,花椒水1克,淀粉5克,蒜瓣5克,蔥白5克,生姜片5克,香醋2克,花椒水1勺,醬油10克,水淀粉20克,芝麻香油5克

  做法

  1.A:肉片的處理

  2.豬里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片,然后平放在案板上,再直刀斜切成長6厘米,寬4厘米的斜方形片

  3.把切好的肉片放在碗內(nèi),加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1個全雞蛋,拌勻打至上漿,放在一邊腌制30分鐘

  4.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn)),燒至七成熱,用一根筷子插入油鍋內(nèi),周圍有油泡泛起即可

  5.放入上好漿的肉片,迅速用筷子滑散

  6.約滑5~6秒鐘至肉片成金黃色時(shí),用漏勺撈起控油

  7.出鍋即是制成的肉片

  8.B:炒制過程

  9.蒜苔摘去老根,洗凈切成2cm長的小段

  10.胡蘿卜洗凈,切成菱形花片

  11.超鍋內(nèi)留底油,放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香

  12.放入1勺花椒水

  13.淋入1克山西老城醋

  14.倒入10克醬油

  15.放入胡蘿卜片,炒約1分鐘

  16.放入蒜苔段,炒約2分鐘

  17.放入食鹽2克,用鏟子炒勻

  18.放入A部分炸好的肉片,大火炒約2分鐘

  19.淋入水淀粉50克,用鏟子翻勻

  20.滴入芝麻香油5克,翻勻

  21.最后再點(diǎn)入1克山西老陳醋,炒勻即可出鍋

  過油肉的好吃做法3、

  材料

  主料:土豆(黃皮)250克,豬里脊肉100克,

  調(diào)料:植物油50克,醬油5克,鹽3克,豌豆淀粉10克,白皮大蒜10克,姜3克

  做法

  1.將蒜、姜分別去皮,蒜切成片,姜切成末,備用;將豬里脊肉橫刀切成厚片,外用淀粉抓勻待用。

  2.將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。

  3.將植物油倒入油鍋中,放入切好的土豆片,油炸成黃色撈出。

  4.炒鍋放油燒熱,放入肉片滑熟撈出。

  5.倒出鍋中油,留底油,燒熱油鍋放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒勻后出鍋。

  小訣竅

  健康提示:

  本菜以豬里脊肉和土豆共同為菜。豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等,土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等,具有健脾益氣,緩急止痛,通利大便之功。對于脾胃虛弱,食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。

  土豆加肉片營養(yǎng)全面,可作為家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。

  過油肉的好吃做法4、

  材料

  豬里脊肉,蒜苔,黑木耳,雞蛋1個,精鹽,白胡椒粉,花椒水,淀粉,蒜瓣,蔥白,生姜片,山西老陳醋,花椒水1勺,醬油,水淀粉,芝麻香油

  做法

  1.【調(diào)味料】

  2.A.肉片上漿:雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉

  3.B.炒制調(diào)料:蒜瓣、蔥白、生姜片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水淀粉;芝麻香油

  4.【過油肉的炒制過程】

  5.豬里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片,然后平放在案板上,再直刀斜切成長6厘

  6.米,寬4厘米的斜方形片

  7.把切好的肉片放在碗內(nèi),加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1個全雞蛋,拌勻打至上漿,放在一邊腌制30分鐘

  8.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn)),燒至七成熱,放入上好漿的肉片,迅速用筷子滑散,約滑5~6秒鐘至肉片成金黃色時(shí)

  9.用漏勺撈起控油

  10.鍋內(nèi)留底油,放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香

  11.放入1勺花椒水

  12.淋入約1湯匙山西老城醋。(這里用到的就是暗醋法:在烹調(diào)前或者是加熱初期烹醋,這樣做的目的是取

  13.其酸味,增加菜肴的酥爛度。)

  14.倒入醬油上色

  15.蒜苔切寸斷,黑木耳泡發(fā)好撕成片,放入油鍋中翻炒至蒜苔段生,調(diào)入食鹽入味

  16.放入炸好的肉片,大火翻炒均勻

  17.生粉和冷水調(diào)成水淀粉,淋入鍋中

  18.滴入3~5滴芝麻香油

  19.最后再點(diǎn)入約1湯匙山西老陳醋,炒勻即可出鍋。(這里用到的就是點(diǎn)醋法:就是在起鍋的時(shí)候點(diǎn)入醋,可以增加菜肴的風(fēng)味。)

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