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涼面的做法

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涼面的做法

  涼面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下涼面的做法。

  一、四川涼面的做法

  菜譜簡(jiǎn)介 麻、辣、咸、甜,香五味兼?zhèn)?,清涼爽口?/p>

  材料

  主料:面條(富強(qiáng)粉)500克

  輔料:黃瓜100克

  調(diào)料:辣椒油30克,香油20克,醬油100克,白砂糖20克,醋30克,芝麻醬30克,大蔥25克,白皮大蒜5克,花椒3克,味精2克

  做法

  1、將面條煮熟,撈在干凈板上散開;

  2、面條淋上少許香油,用筷子將面條抖散放涼,分裝5個(gè)碗內(nèi);

  3、黃瓜洗凈切絲;

  4、蒜頭去皮,剁成蒜泥;

  5、蔥切末;

  6、芝麻醬用涼用水調(diào)稀;

  7、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi),調(diào)勻成汁;

  8、調(diào)味汁澆在面條上,撒上黃瓜絲即成。

  二、柚香涼面的做法

  材料

  抹茶面80g,苜蓿芽20g,柚香沙拉醬3大匙

  做法

  1.取一湯鍋,待水滾沸后放入抹茶面燙熟后撈起,浸泡冰水至冷,即可撈起瀝干盛盤。

  2.將苜蓿芽用冷水洗凈后撈起瀝干備用。

  3.取一盤,將作法1的抹茶面置于盤中,放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉醬汁即可。

  三、美味涼面的做法

  材料

  面條:250克、肉末:150克、黃瓜50克、胡蘿卜:50克、色拉油2大匙、香油2大匙、醬油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干紅椒5個(gè)(切碎)

  做法

  1、將黃瓜、胡蘿卜洗凈,切成細(xì)絲。

  2、燒滾水,將面條放入鍋內(nèi)煮至九分熟(約2分鐘)

  3、撈出面條,浸入涼開水中片刻,撈出瀝干,用2大匙色拉油拌勻,使其無(wú)粘連

  4、將拌勻的面條盛在盤子中,均勻的撒上黃瓜、胡蘿卜絲。(黃瓜、胡蘿卜絲也可在鍋中國(guó)有之后再撒,這樣更美味。)

  5、鍋內(nèi)放油,將切好的蒜末放入鍋內(nèi),并放入肉末,依次放入:干紅椒、醬油、醋、味精、花椒油,炒香后出鍋。

  6、將炒香的肉末均勻的撒在擺好的面上,上桌。

  小訣竅

  做涼面,煮制和過(guò)涼是關(guān)鍵。其要點(diǎn)是煮面條時(shí)水要多、火要大,煮出來(lái)的面條才能不黏;面條要煮八九成熟即可;面條煮好后,要立即撈出用涼白開過(guò)涼,然后再撈出控干水分,用筷子抖開面條,加入少許油拌勻,以防黏成坨。

  四、黑米酸辣涼面的做法

  材料

  面條:面粉225g,黑米粉25g,水100g,鹽少許

  原料:黃瓜,胡蘿卜,青紅辣椒,香菜,花生米油,醋,生抽,蠔油,鹽,香油,辣椒油。

  做法

  面條做法:

  1.黑米粉和面粉混合,加少許鹽,倒入水稍微揉一下成團(tuán)。面條機(jī)面片1檔,來(lái)回壓。

  2.直到壓的很光滑,換4檔,壓一遍。然后換切面刀,窄面條。

  酸辣涼面做法:

  1.備料。黃瓜胡蘿卜切絲,辣椒香菜切碎。

  2.調(diào)汁。醋,生抽,蠔油,鹽,香油,辣椒油拌勻,加入切碎的辣椒香菜。

  3.炒花生米。熱鍋涼油,放入花生米小火炒至酥脆。晾涼后用蒜臼子搗碎。

  4.鍋里燒開水,煮面。面煮好后撈出過(guò)涼,加入黃瓜胡蘿卜絲,加入調(diào)料汁,加入花生碎,拌勻即可。

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