蒜苔有哪些不同的做法
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。你想了解好吃美味的蒜苔要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蒜苔有哪些不同的做法。
一、蒜苔回鍋肉的做法
材料
原料:五花肉,蒜苔
配料:姜,蒜
調(diào)料:豆瓣醬,白糖,生抽,雞精,白酒
做法
1、五花肉煮熟,然后切片。
2、切好片的肉放入鍋中慢炒,加入姜、蒜、白酒,炒到兩面金黃。
3、再加入豆瓣醬炒出紅油,然后加入蒜苔。
4、加點白糖和生抽再翻炒幾下。
5、最后加點雞精就可起鍋即可。
二、蒜苔炒豬耳朵的做法
材料
熟豬耳朵一個,蒜苔一小把,鹽,蔥,姜,蒜,生抽
做法
1.蒜苔切斷,豬耳朵切絲,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片
2.炒鍋內(nèi)倒油,加蔥姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒,炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
三、蒜苔香辣回鍋肉的做法
材料
帶皮五花肉,郫縣豆瓣醬,甜面醬,料酒,生抽,白糖,蒜苔,紅椒,姜,蔥,蒜,花椒,雞精
做法
1.將五花肉洗凈,冷水下鍋煮開后撇去血末,加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
2.大約煮10分鐘左右,肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可
3.將蒜苔切段,紅椒切滾刀段,大蔥切片,姜切絲
4.五花肉放涼后(入冷水過涼也可以)切薄片
5.炒鍋入放油燒熱,加入五花肉片煎一會,將油煎出一部分,煎到肉片變得透明
6.將五花肉推在鍋邊,加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油
7.將肉與豆瓣醬炒勻,加入料酒、甜面醬、白糖炒香
8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片,最后加入雞精翻炒即可
四、蒜苔咖喱攤餅的做法
材料
【食材】蒜苔4根//咖喱1塊//鴨蛋1個/面粉半杯 //玉米油
做法
1、蒜苔清洗干凈,切細(xì)碎,沸水焯5分鐘;
2、咖喱塊沸水融化后放在小碗里;
3、將面粉直接倒入咖喱糊,加清水和成面糊,再加入一個全蛋;
4、最后加入焯后的蒜苔碎;
5、熱鍋下少量食油,將面糊倒入,慢慢攤成圓形餅子,再切成小塊;
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蒜苔的選購
選購蒜苔時,應(yīng)挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。
蒜苔的存儲
將蒜苔放在室內(nèi)陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上,可以保持7-10天不變色。
蒜苔的食用方法
蒜苔主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
大火、油溫高時將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營養(yǎng)損失較少。