15種曲奇餅干的做法(2)
8.冰心餅干的做法
材料：
低筋面粉150克，雞蛋清4個(gè)，雞蛋黃4個(gè)，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量
做法：
?、?蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
?、?把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻
③ 泡打粉放入面粉中攪拌均勻，然后分三次放入面粉翻拌均勻
?、?折疊揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)1530分鐘左右
?、?刷上少許水，然后按上芝麻搟成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心餅干胚子
?、?放入烤盤(pán)醒發(fā)35分鐘后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖
⑦ 烤箱預(yù)熱后180度烤制10分鐘左右在烤網(wǎng)上晾涼即可
9.蔬菜甜餅干的做法
材料：
低筋面粉100克，胡蘿卜10克，豌豆(鮮)10克，紫薯10克，雞蛋1/2個(gè)，黃油125克，細(xì)砂糖40克
做法：
?、?黃油室溫軟化，將細(xì)砂糖加入黃油中
?、?用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發(fā)白，將雞蛋打散倒入
③ 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗凈，切成末
?、?將底筋面粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的面糊分成三份，分別加入不同蔬菜末拌勻
?、?將拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤(pán)上擠出8厘米左右的條狀，放入預(yù)熱號(hào)的烤箱165度烤15分鐘左右
10.布朗尼脆曲奇的做法
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細(xì)砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)
烹飪步驟:
1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里
2.隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態(tài)
3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖，攪拌均勻
4.低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里
5.用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了
7.用小勺挖面糊放在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個(gè)頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤(pán)烘烤
8.用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會(huì)膨脹。當(dāng)曲奇表面按上去有點(diǎn)發(fā)硬的感覺(jué)時(shí)，就可以出爐了
11.花生醬曲奇的做法
配料:
中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細(xì)砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺
烹飪步驟:
1.黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松
2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)
3.加入花生醬
4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態(tài)
5.打發(fā)好的花生黃油如圖所示
6.面粉與小蘇打混合，篩入打發(fā)好的花生黃油里
7.用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團(tuán)
8.倒入切碎的花生
9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團(tuán)里
10.將面團(tuán)捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤(pán)里，每個(gè)面坯之間留出一定的間隙。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤1820分鐘即可出爐
12.美式牛油紐扣曲奇的做法
配料:
低粉150g、黃油100g(硬塊)、鹽1/8小勺、糖份7080g、蛋黃1個(gè)
烹飪步驟:
1.面粉 鹽一起過(guò)篩
2.硬硬的黃油切小丁放入面粉中
3.均勻的搓成面包糠狀
4.拌入糖粉和蛋黃
5.揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘
6.取出面包，搟成0.5cm厚的面皮。(兩邊各放一本同樣厚度的書(shū)，這樣面皮搟的薄厚很均勻。)
7.用圓模具切出小圓形
8.再用一下稍小一點(diǎn)的圓形，刻出紐扣內(nèi)部的圓形，壓一下就可以，不要壓到底，我用的是口香糖的底部
9.再在中間用牙簽扎4個(gè)孔，烤盤(pán)掃油，放入烤盤(pán)。預(yù)熱烤箱，180度1015分鐘即可
13.巧克力裂紋曲奇的做法
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細(xì)砂糖50克、全蛋液75克(約1個(gè)半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量
烹飪步驟:
1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里
2.隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出
3.加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀
4.面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩入巧克力混合物里
5.繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1個(gè)小時(shí)(也可冷藏過(guò)夜)
6.冷藏后的面糊會(huì)變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24個(gè)小圓球，擺放在烤盤(pán)上
7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉
8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤(pán)上，需注意每個(gè)圓球之間保持足夠的距離。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤焙2025分鐘。小圓球在烤的過(guò)程中會(huì)自動(dòng)塌成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺(jué)硬硬的，就可以出爐了
14.愛(ài)心迷迭香曲奇的做法
配料:
低粉300克、室溫軟化奶油210克、糖粉90克(不夠甜自己加)、鹽3克、全蛋1個(gè)(帶殼約55克)、迷迭香20克(去梗,洗凈,切碎)
烹飪步驟:
1.烤箱預(yù)熱180度(我的烤箱要200度)
2.低粉過(guò)篩,軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌勻
3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭)
4.裱花袋套入中號(hào)菊花嘴.裝入混合物.在鋪有油紙的烤盤(pán)上擠出形狀，餅與餅之間應(yīng)留有空隙
5.入預(yù)熱好的烤箱下上管中層16分鐘左右.(我用200度,16分鐘,烤制時(shí)間看擠出的形狀，簡(jiǎn)單的形狀容易烤酥脆,重疊形狀容易周邊糊中間軟
15.低脂軟曲奇的做法
配料:
低筋面粉100克、嫩豆腐50克、細(xì)砂糖35克、雞蛋30克、黃油25克、泡打粉1小勺(5ml,約3克)
烹飪步驟:
1.首先準(zhǔn)備材料。配料表里的各種配料都十分常見(jiàn)，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦
2.將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻
3.打到嫩豆腐變得順滑沒(méi)有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續(xù)攪打均勻
4.低筋面粉、泡打粉混合后篩入
5.用刮刀翻拌均勻
6.翻到?jīng)]有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可
7.將面糊裝入裱花袋，用中號(hào)的星形花嘴擠出圓形曲奇面團(tuán)。每個(gè)面團(tuán)之間要留出一定的間隔
8.將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過(guò)夜口感更好哦!
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