竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。你想了解好吃美味的筍要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的筍要如何做?

　　一、雙筍蝦仁的做法

　　材料

　　春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許

　　做法

　　1.春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈

　　2.春筍和萵筍切成丁備用

　　3.海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個(gè)蛋清和少量淀粉腌制

　　4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁

　　5.炒至變色撈出瀝干備用

　　6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可

　　二、筍干大肉水餃的做法

　　材料

　　豬肉餡500克，筍干300克，大蔥，姜，鹽，生抽，老抽，橄欖油，香油，餃子餡調(diào)料，料酒，面粉。

　　做法

　　1、豬肉餡放入少許水，朝著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放生抽，料酒，橄欖油，餃子餡調(diào)料攪拌均勻腌制一會(huì)。

　　2、筍干提前一夜泡發(fā)好，再放鍋里煮15分鐘，讓筍干充分變軟，撈出淋干水分。

　　3、把筍干切碎。

　　4、把碎筍干放入豬肉餡里。

　　5、大蔥和姜也切碎，也放入豬肉餡內(nèi)。

　　6、放入鹽、香油、老抽，把餡攪拌均勻即可。

　　7、面粉和成面團(tuán)，醒10多分鐘，搓成長(zhǎng)條，切小劑子，搟皮，包餡，捏成餃子。

　　8、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入餃子，煮熟即可。

　　小訣竅

　　筍干一定要充分泡發(fā)好，煮的步驟不能省哦，這樣筍干口感更好。

　　三、臘筍紅燒肉的做法

　　材料

　　紅燒肉，臘筍，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，鹽2大勺

　　做法

　　1.臘筍很硬，要用涼水泡兩天，泡兩天它就發(fā)胖發(fā)白了

　　2.泡發(fā)后切絲(這可是個(gè)體力活)用高壓鍋煮一下，冒氣茲滋響后煮5分鐘就可以了。然后用鍋里的水在泡兩天。

　　3.先要把紅燒肉做成6成熟，這個(gè)就簡(jiǎn)約過(guò)去不在介紹了.

　　4.鍋中放油，如果有大油的話最好，這個(gè)臘筍很吃油的。

　　5.放入臘筍絲，翻炒。翻炒的過(guò)程中放料酒3大勺，老抽5大勺。

　　6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大約10分鐘的樣子，把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘，鍋中放水末過(guò)菜，蓋上鍋蓋燉煮3個(gè)小時(shí)。

　　7.燉半個(gè)小時(shí)后放2大勺子鹽。

　　四、筍香蝦仁飯的做法

　　材料

　　鮮筍1支，蝦仁1/2杯，蔥花2大匙，白米2杯，水2杯，鹽1小匙，糖2小匙，香油2小匙，酒1/2大匙，七味辣椒粉2小匙

　　做法

　　1.)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水汆燙備用。

　　2.)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15∼20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料1稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。開(kāi)關(guān)跳起后，不要打開(kāi)，先燜約15分鐘。

　　3.)最后打開(kāi)蓋子，加入汆燙過(guò)的蝦仁、蔥花及調(diào)味料2拌勻，再加蓋燜約2∼3分鐘，取出后即可食用。