糖醋帶魚(yú)不同的家常做法
糖醋帶魚(yú)不同的家常做法
帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。你喜歡吃糖醋帶魚(yú)嗎?你知道糖醋帶魚(yú)要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下糖醋帶魚(yú)的不同家常做法。
糖醋帶魚(yú)的家常做法一
糖醋帶魚(yú)的材料
主料：帶魚(yú)500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
糖醋帶魚(yú)的做法
1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。
4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
糖醋帶魚(yú)的家常做法二
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)500克，蔥15克，番茄醬50克，白糖25克，米醋15克，醬油15克，料酒20克，湯50克，芝麻油10克，油1000克。
糖醋帶魚(yú)的做法
1、帶魚(yú)治凈、斬去頭、尾，在魚(yú)身兩面剞上十字花刀，再切成段。蔥切成花。
2、帶魚(yú)段放入容器內(nèi)，加入料酒10克、醬油8克拌勻，腌漬入味。
3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下入魚(yú)段炸至外皮脆硬呈金黃色，倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放油25克，下入蔥花爆香，下入魚(yú)段，烹入余下的料酒，加番茄醬、米醋、白糖、湯和余下的醬油，用小火(火靠)至熟透，收濃湯汁，淋入芝麻油翻勻，出鍋裝盤(pán)即成。
糖醋帶魚(yú)的家常做法三
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，干淀粉，大蒜，生姜
糖醋帶魚(yú)的做法
1、將帶魚(yú)清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚(yú)拍上點(diǎn)干淀粉(我這里省略了此步驟)。
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚(yú)段，開(kāi)大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng))。
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié)，我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋)，再加入50克熱開(kāi)水。
5、開(kāi)大火煮帶魚(yú)，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)?，撒上一層白砂?大概15克)
6、用筷子或者鏟子將帶魚(yú)每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使帶魚(yú)整個(gè)包裹上糖醋汁，見(jiàn)到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。
糖醋帶魚(yú)的家常做法四
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)，淀粉，蒜蓉，番茄醬，生抽，糖，醋，胡椒粉，料酒
糖醋帶魚(yú)的做法
1. 帶魚(yú)洗凈后，用料酒和鹽稍微腌制10分鐘
2. 腌好的帶魚(yú)裹上淀粉，放入鍋中炸制兩面金黃
3. 取空碗一只，將生抽，糖，醋，胡椒粉兌上水，調(diào)成適合自己口味的糖醋汁
4. 熱鍋中放入蒜末爆香，然后放入炸好的帶魚(yú)，再將糖醋汁倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，轉(zhuǎn)至小火燉
5. 帶鍋中湯汁只有三分之一時(shí)，放入番茄醬快速翻炒至湯汁粘稠，起鍋即可
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