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蓋澆飯怎么做好吃

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蓋澆飯怎么做好吃

  蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。那么,大家知道蓋澆飯怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  一、土豆丁蓋澆飯的做法

  材料

  米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

  做法

  1.土豆洗凈切小丁,西紅柿洗凈也切丁,芹菜洗凈切小段,洋蔥洗凈切碎米;

  3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟,放肉末,肉末炒至變色,放黃油;

  3.下洋蔥,西紅柿,芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦),加調(diào)料調(diào)味。

  二、日式炸雞蓋飯的做法

  材料

  炸雞一塊、米飯一碗、生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片

  做法

  1.備料:蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊;

  2.盛半碗米飯,均勻撒上一小勺壽司醬油;

  3.放一層黃瓜,擠上沙拉醬;

  4.放一層生菜,擠上沙拉醬;

  5.最后放一層炸雞小塊,擠上沙拉醬。

  三、臺灣鹵肉飯的做法

  材料

  五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

  做法

  1.新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出,切成0.5厘米左右的丁備用;

  2.紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥Γ瑨呷肷僭S生粉備用;

  3.鍋中放入比炒菜多一倍的油,中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃,將紅蔥酥取出,油留在鍋中備用;

  4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉,蒜片,姜片,放入五花肉丁煸炒至變色出油后,依次放入老抽,生抽,廣東米酒,水,燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1小時即可。

  四、番茄牛腩蓋澆飯的做法

  材料

  牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

  做法

  1.牛腩洗凈切塊,清水浸泡半小時(中途換水幾次,濾清血水),撈出瀝干;

  2.洋蔥去蒂洗凈切片,西紅柿洗凈去蒂切大塊,姜切片;

  3.油鍋燒熱,入姜片爆香,入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;

  4.番茄醬半小碗備用;

  5.鍋里倒入牛腩塊,加半勺老抽,2勺料酒翻炒均勻,再加番茄醬炒均;

  6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點),大火煮開后中火慢燉,中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛,湯汁濃稠即可(中途如需加水,加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

  五、魚香茄子蓋飯的做法

  材料

  長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

  做法

  1.洗凈的茄子瀝干水分,切厚點圓片入鍋炸軟撈出;

  2.鍋中留底油,蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒;

  3.倒入炸好的茄子拌炒一下,再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味,澆在米飯上即可。

  六、香辣豆豉肥牛蓋飯的做法

  材料

  肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個、檸檬半個、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺

  做法

  1.清水入鍋,水開后汆燙一下肥牛,不要過久,久了會影響口感,斷生即可;

  2.肥牛變色后立刻撈出控干水分;

  3.中火鍋中倒入植物油,放入豆豉香辣醬,放入洋蔥一起炒香鍋底;

  4.待洋蔥微微變軟后,放入焯過水的肥牛,此時鍋會比較干,而且熱,烹入少許料酒;

  5.擠入半個檸檬的檸檬汁,在淋上生抽,翻炒均勻;

  6.最后可以用鹽調(diào)味出鍋,如果口淡的也可以不放鹽,因為豆豉醬和生抽里面會有一定的咸味。


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