菜譜家常菜做法雞(2)
菜譜家常菜做法雞
辣子雞的做法:
重慶名菜
主料:雞腿
配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制,微炸成型;
【2】鍋燒熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒如入炸過的雞腿,烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
宮保雞丁
川系名菜
主料:雞胸肉
配料:干辣椒、花生、蔥、耗油等
【1】雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒腌制,用水淀粉拌勻;
【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁;
【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;
【5】放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;
【6】最后調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻即可
小雞燉蘑菇的做法:
著名東北菜
主料:童子雞、蘑菇
配料:干辣椒、姜、蔥、料酒等
【1】將小仔雞洗凈,剁成小塊;
【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
【3】坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
黑椒雞排的做法:
特色風味菜
主料:雞排肉
配料:黑椒汁、其他調料
【1】燒熱鍋子,把腌好的雞排皮朝下鋪進去,不要放油;
【2】小火10分鐘,會把雞皮里的脂肪都逼出來;
【3】翻一面,小火8分鐘;
【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分鐘,把皮烙酥就可以;
【5】上碟,淋上燒好的黑椒汁。
人參雞湯的做法:
大補神器
主料:老母雞、人參、豬展
配料:豬肝、枸杞、姜、紅棗等
【1】先將雞剖開洗凈,豬展切塊,人參洗凈;
【2】用鍋燒水至沸點后,放入雞、豬展煮去表面血漬后,倒出用水沖凈;
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內,加清水燉2小時,放入鹽、雞粉即可食用。