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菜譜家常菜做法雞爪

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菜譜家常菜做法雞爪

  雞爪的營養(yǎng)價值 雞爪是雞的腳爪,可供食用.又名雞掌、鳳爪、鳳足.雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。下面是學習啦小編整理的一些菜譜家常菜做法雞爪方法,希望對大家有所幫助!

  菜譜家常菜做法雞爪具體如下:

  1.醬油蒸鳳爪的做法:

  主料:雞爪(適量)

  調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

  做法:

  1、將雞爪搓洗干凈,沿腿骨將筋割斷、焯水

  2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸干水分

  3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油,

  4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火,就做好了

  小竅門:

  1、雞爪炸之前一定吸干水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。

  2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。

  3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

  2.香烤鳳爪的做法:

  主料:雞爪(500克)

  調(diào)料:鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

  做法:

  1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

  2、鹵汁(如果家里沒有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調(diào)料

  3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘,用筷子可以輕松穿過鳳爪即可

  4、撈出鳳爪用涼水過涼,并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

  5、再浸泡好雞爪放入一容器中,倒上腌制調(diào)料用手搓動,使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

  6、腌制好的雞爪取出,用竹簽將雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

  7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面,并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料,烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤10分鐘即可

  小竅門:

  1、雞爪必須要先經(jīng)過煮制,這樣可以去除腥味,再就是烤制時容易成熟;

  2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會,去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā);

  3、腌制時間越長越入味,最好是腌制24小時,這樣味道更濃郁。

  3.啤酒燒雞爪的做法:

  主料:雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))

  調(diào)料:自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

  做法:

  1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

  2、熱鍋,適量油小火煎香料

  3、放入生姜、辣椒醬翻炒

  4、中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒

  5、放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒

  6、倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右

  7、入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,盡量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用

  小竅門:

  1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量)

  中菜香料在鍋中煎、炸、烤,會使其香味釋放

  酒量不要過多,影響后期收汁,燜煮時間,可自行調(diào)整

  4.虎皮鳳爪的做法:

  主料:雞爪(8個)

  調(diào)料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

  做法:

  1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi),煮成糖色;

  2、待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

  3、取一奶鍋,放入油燒至四成熱;

  4、分兩次炸制。期間需要翻面;

  5、炸至棗紅色撈出瀝油;

  6、準備鹵汁材料;

  7、將鹵汁放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;

  8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;

  9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;

  10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。

  小竅門:

  1、油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;

  2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;

  3、喜歡吃酥軟些的,可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右,然后再回鍋收汁。

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