黑米是一種藥、食兼用的大米,屬于糯米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種.粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)黑米選購(gòu)竅門吧!

　　黑米選購(gòu)竅門一：

　　1.看：看黑米的色澤和外觀。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

　　3.嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

　　黑米選購(gòu)竅門二：

　　1.看光澤：正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒(méi)有光澤。

　　2.看米心：正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒(méi)有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。

　　3.看表皮：正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。

　　4.看泡米水：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。

　　黑米功效作用

　　黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富;

　　黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

　　黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;

　　黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。