木耳是老百姓餐桌上的?？?。其味道鮮美，滑潤(rùn)清爽，蛋白質(zhì)含量豐富，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“素中之葷”。但市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量參差不齊，摻假?lài)?yán)重。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)黑木耳選購(gòu)竅門(mén)吧!

　　黑木耳選購(gòu)竅門(mén)一：

　　用眼看

　　凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　用手捏

　　通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。

　　用口嘗

　　純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　用水泡

　　朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

　　黑木耳選購(gòu)竅門(mén)二：

　　形狀方面秋季黑木耳生長(zhǎng)緩慢，長(zhǎng)得厚實(shí)，膠質(zhì)也多，所以選擇時(shí)，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少，而且卷曲較多的盡量不要去購(gòu)買(mǎi)。

　　色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤，背部呈灰色而且沒(méi)有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學(xué)藥品，盡量不要去選購(gòu)。

　　觸感方面我們大多數(shù)買(mǎi)木耳都是干品，因此，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的，捏的時(shí)候有干脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時(shí)候聲響發(fā)悶，說(shuō)明黑木耳含水量比較多，不是說(shuō)這樣的不好，只不過(guò)是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于身體健康。

　　泡發(fā)率方面我們?cè)谫I(mǎi)木耳的時(shí)候其實(shí)不用買(mǎi)很多，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高，買(mǎi)的過(guò)多可能會(huì)浪費(fèi)。在泡的時(shí)候如果放進(jìn)水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面，然后慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開(kāi)來(lái)，顏色呈棕黃發(fā)黑，最后均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實(shí)，吃的時(shí)候柔軟爽滑有彈性。

　　味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒(méi)有異味的，嘗起來(lái)有清香味。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

　　質(zhì)量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲(chóng)蛀耳等，優(yōu)質(zhì)的黑木耳，不會(huì)摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過(guò)0.3%，每片黑木耳都無(wú)根，而且耐水泡。

　　干濕程度如果想知道購(gòu)買(mǎi)黑木耳時(shí)它的干濕程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)的干貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡(jiǎn)單易學(xué)。

　　注意事項(xiàng)

　　黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。

　　黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。

　　俗話說(shuō)貨比三家不吃虧，在選購(gòu)時(shí)多看幾家，這樣才能選購(gòu)到滿(mǎn)意的黑木耳，親們也可以看看下面參考鏈接推薦的黑木耳。