怎樣挑選好面粉

　　用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，所以很多朋友都會(huì)購(gòu)買面粉來(lái)嘗試，但是大家又知不知道怎樣才能挑選到好的面粉呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了挑選以及分別面粉的技巧。

　　怎樣挑選好面粉——看顏色

　　優(yōu)質(zhì)合格的面粉，應(yīng)該呈乳白色或微黃色!!如果見(jiàn)呈灰白色或青灰色!那你就要注意了，說(shuō)明增白劑加多了!!

　　怎樣挑選好面粉——聞氣味

　　優(yōu)質(zhì)面粉要有濃郁且自然的麥香味!若面粉有異味，則很可能已經(jīng)變質(zhì)，或摻了變質(zhì)面粉!就不要購(gòu)買啦!

　　怎樣挑選好面粉——看水分

　　好的面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)，面粉會(huì)從手縫之中呈片段流出，且松手后不成團(tuán)!手指捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀!這種面粉就可以放心購(gòu)買了。

　　怎樣挑選好面粉——新鮮度

　　有正常的氣味，而且面粉顏色較淡且清!說(shuō)明是新鮮的面粉，如果有腐敗味，霉味，且顏色發(fā)暗，發(fā)黑或結(jié)塊，就說(shuō)明面粉已變質(zhì)了!再買別的吧!

　　怎樣挑選好面粉——辯精度

　　好的面粉手感細(xì)而不膩，顆粒均勻!不過(guò)細(xì)膩雖好看卻會(huì)破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，很難保持其固有的營(yíng)養(yǎng)成分!粗糙雖有營(yíng)養(yǎng)，卻含有大量黑點(diǎn)，有失美觀!真是魚(yú)與熊掌不可兼得!

　　怎樣挑選好面粉——面筋質(zhì)

　　水調(diào)后面筋質(zhì)的含量越高，面粉的品質(zhì)就越好!

　　如何分辨面粉

　　高筋粉

　　顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉

　　顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)

　　低筋粉

　　顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

　　再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　面粉怎樣保存

　　面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。