豬肉挑選技巧
豬肉挑選技巧
目前食品安全是家家戶戶都關(guān)注的事情,而且食品的健康安全就要從食材的挑選源頭做到最好。今天就和大家分享下豬肉挑選技巧,希望對大家有幫助
豬肉挑選技巧方法如下:
豬肉購買渠道的挑選
1.街市或者農(nóng)貿(mào)市場:要看攤位各類營業(yè)證件。
從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證以及豬肉定點(diǎn)屠宰和具有檢疫證明等,如果攤位里有出示這些證件,這樣的攤位比較安全。同時(shí)選購盡量在攤位環(huán)境衛(wèi)生清潔、經(jīng)營業(yè)戶是否衣帽整潔的攤位。
2超市:豬肉來源比較正規(guī)。
從這個渠道購買豬肉比較安全,但是價(jià)格比較高些。建議消費(fèi)者多了解不同類型豬肉的價(jià)格,目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機(jī)豬肉三種,所以不同的豬肉的價(jià)格就各不相同。
3.看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。
豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。
4.聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
5.手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
6.用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
1.識別灌水豬肉的方法
把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透后取下,然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有灌水;如果燒不干凈,燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲,就證明灌水了。這個原理很簡單,肉里面含有油脂并且是可以燃燒的,如果含水了不可以。
2.識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發(fā)暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復(fù)。
再嚴(yán)重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1厘米,長度20厘米,切幾刀后,在切面上仔細(xì)看,如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。