真假黑米鑒別方法

　　隨著深色食物逐漸被大眾所倡導(dǎo)，黑米以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也開(kāi)始活躍在人們的廚房里。那么黑米究竟有哪些特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?該怎么辨別黑米的真假呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享真假黑米鑒別技巧。

　　真假黑米鑒別方法：用水洗

　　正常黑米由于所含花色苷類色素是水溶性的，酸性條件下呈紅色，堿性條件下呈藍(lán)色，因此用水泡過(guò)也會(huì)褪色，但是如果泡的水呈現(xiàn)深紫色或黑色，且換幾次顏色變化不大，那就很可能是假黑米，這個(gè)方法在正常購(gòu)物時(shí)不太容易做到。

　　真假黑米鑒別方法：觀其色

　　真的黑米有黑色的光澤，染色的黑米則是暗黑色，在光下不會(huì)有光澤，并且顏色可能深淺不一，這個(gè)根據(jù)個(gè)人視覺(jué)會(huì)有差異

　　真假黑米鑒別方法：觀其貌

　　真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就是蒂，會(huì)有一個(gè)小白點(diǎn)，而經(jīng)過(guò)染色的假黑米，這個(gè)“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色，個(gè)人這個(gè)方法比較靠譜。

　　真假黑米鑒別方法：刮表面

　　將米粒外面的黑皮層全部刮掉，或者把一粒黑米切開(kāi)看米芯，真的黑米是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒(méi)有顏色。染色的假黑米，染料的顏色會(huì)滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應(yīng)有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒(méi)表皮，這個(gè)也比較實(shí)用。

　　真假黑米鑒別方法：聞香嘗味

　　真黑米仔細(xì)聞上去有種純香味，染色的黑米因?yàn)榻?jīng)過(guò)化學(xué)處理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中細(xì)嚼，真黑米有點(diǎn)甜，染色黑米有異味。

　　黑米巧利用

　　懂得了如何辨別真假黑米，再為大家獻(xiàn)上一道黑米的營(yíng)養(yǎng)佳肴：胡蘿卜素芹菜黑米粥。

　　粥如其名，首先配料是黑米、胡蘿卜和芹菜葉;其次芹菜葉洗凈切碎，胡蘿卜洗凈，削皮、切絲，備用。黑米淘洗凈，浸泡10分鐘后放入鍋中大火煮沸，改為小火并加入胡蘿卜絲煮至熟爛，盛出后撒上芹菜葉碎末即可。

　　在夏季作為一頓營(yíng)養(yǎng)早餐，絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇，既可以補(bǔ)充胡蘿卜素、膳食纖維，又可以很好的利用黑米的抗氧化的營(yíng)養(yǎng)功效，愛(ài)美的女士可不要錯(cuò)過(guò)啦

　　黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑米本身除了富含蛋白質(zhì)、VB1、VB2等，氨基酸組成相當(dāng)齊全，還富含鐵、鋅、銅、錳、磷、硼等礦物質(zhì)。黑米中含有的黑米色素為花青苷類色素，屬于植物多酚類化合物，除了能夠賦予植物豐富的色彩外，還具有降低冠心病發(fā)病率，改善視敏度，抗氧化和抗癌的活性。