豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬肚的選購技巧。

　　豬肚選購技巧

　　豬肚可以做湯，也可以炒食，做法多種多樣，但是它不常出現(xiàn)在我們的餐桌上，個人喜好是一個問題，還有一個原因就是不知道豬肚怎么挑選。那么豬肚怎么挑選呢?下面百科君來告訴你!

　　在挑選豬肚的時候，要注意看它的顏色是否正常;其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最后就是聞有沒有臭味和異味了。

　　新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顏色為白色，稍稍帶有一點淺黃色;如出現(xiàn)有壞死的組織，則這一部分會出現(xiàn)發(fā)紫發(fā)黑的顏色。

　　不新鮮的豬肚顏色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，內(nèi)部有硬的小疙瘩，不宜購買。

　　豬肚的烹飪技巧

　　一、蔥油豬肚

　　材料

　　豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，姜片，醬油，蠔油，糖適量，香菜

　　做法

　　1.豬肚用生粉抓.反復(fù)沖洗幾次后放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水.反復(fù)三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).

　　2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/姜片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條.

　　3.沙姜切末.干蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的.不爆.我不喜太生的干蔥和沙姜.太辣).

　　4.放醬油/適量糖/蠔油.煮成一個調(diào)料汁.關(guān)火.倒在上面放有香菜的豬肚上.

　　二、火爆豬肚

　　材料

　　新鮮豬肚一個，豆瓣醬一勺，青尖椒一個，蔥少許，姜少許，大蒜少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許，花生油兩大勺

　　做法

　　1.要將豬肚上的污穢和臊味除去，把里面翻出來用鹽腌一下加入，面粉把豬肚抓一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進開水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白臍上的穢物。用清水沖洗干凈后下鍋煮至熟爛，撈出切絲。

　　2.鍋內(nèi)油燒熱放入豆瓣醬炒香，放蔥姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的豬肚翻炒，同時加入一點鹽、醬油。

　　3.放入青椒翻炒，出鍋前放入雞精。

　　小訣竅

　　豬肚要煮到筷子能夠輕易的插下去才可以，豬肚本來煮熟只要炒入味即可出鍋。

　　三、胡椒豬肚湯

　　材料

　　豬肚1個，白胡椒粒1大匙，水800㏄，

　　A.姜50公克，蔥2根，八角4粒，

　　B.鹽1/2小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.將白胡椒粒用刀面壓碎成白胡椒碎備用。

　　2.豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗后用水沖洗干凈，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后沖水洗凈，放入滾水汆燙，撈出刮去腸膜備用。

　　3.滾水加調(diào)味料A，放入作法2的豬肚，用小火煮10分鐘撈出。

　　4.將作法1的白胡椒碎、作法3的豬肚、調(diào)味料B和水，全部放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，取出豬肚待涼切適當(dāng)大小，再放回內(nèi)鍋略燜即可。

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