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海參的挑選技巧

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海參的挑選技巧

  如何挑選海參?海參自古都是滋補良品,有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。秋冬季節(jié)不少人都會選擇海參進補,但目前市面上的海參品質(zhì)參差不齊,想要買到好的海參需要懂得一些技巧才行。那么,如何挑選海參呢?看看下面學習啦小編介紹的方法吧。

  干海參的挑選方法

  干海參是海參經(jīng)過發(fā)制后的制成品,盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參,但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且容易存放運輸,所以十分受人們和市場歡迎。根據(jù)加工工藝的不同,合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。

  1、淡干海參

  淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參,是目前海參的主打產(chǎn)品,也是最好的干海參,水發(fā)量也高。淡干海參的傳統(tǒng)加工流程:處理海參等原料-水煮鮮參—日曬—蒸至干燥。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。

  淡干海參加工有深淺之分,純干相應(yīng)是加工更精細,含水量最低,純淡干海參可能個頭很小,但發(fā)量卻能達到十五、十八倍。普通淡干海參一般在十倍以上,海參是一分價錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點是加工次數(shù)最少營養(yǎng)流失少,存儲運輸比較方便,保質(zhì)期較長,加工成本低且簡單;缺點也相似,加工過程會讓海參的一些營養(yǎng)成分流失,食用發(fā)制過程比較繁瑣。

  2、鹽干海參

  鹽干海參的通常外表附著一層鹽?;螓}沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為:處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點:工序簡單,加工成本低,保質(zhì)期長,存儲和運輸比較方便。

  鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達到五倍左右,質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期能長達數(shù)年,運輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。缺點:加工過程中活性成分流失嚴重,發(fā)制過程繁瑣,市面上很多加工商家受利益驅(qū)使,添加大量鹽,摻假情況嚴重。

  3、糖干海參

  市場上所謂的“糖干海參”,就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖,因為上糖之后海參外觀更加圓潤,加之大量的糖可以增重,因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參,通體烏黑且參型很漂亮,口感帶甜味。

  糖干海參優(yōu)點是:看起來漂亮,送禮好看,所以現(xiàn)在很多超市海參賣場的參都是糖干參;但是缺點更明顯,糖干海參相對比較潮濕,不能長期存放;同時漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì),并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標準的制定,糖干海參已經(jīng)退出市場,但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費者。

  挑選海參的注意事項

  1、海參一定要干燥,不干的海參容易變質(zhì),而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

  2、購買干海參時一定要挑選干癟的,現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的蒙蔽性。

  3、購買干海參時不要一味追求價格便宜,要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參,而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。

  如何泡發(fā)干海參?用暖水瓶:

  首先要將干海參用冷水浸泡兩天,待干海參回軟后用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4個小時之后海參即可發(fā)好,將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養(yǎng)價值最高。

  暖水瓶一般會一次發(fā)好一個星期的食用量,非常方便。在發(fā)制海參的過程中,保持溫度是一個很重要的環(huán)節(jié),暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化,鹽使海參不易發(fā)透。

  平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質(zhì),影響海參的質(zhì)量。如果是鋼鐵器皿,還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態(tài)穩(wěn)定,不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發(fā)制海參的“最佳武器”。

  檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個

  第一:用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了),海參的兩端自然下垂,就是發(fā)好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續(xù)發(fā)制。

  第二:用筷子在海參的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞),反之則需要繼續(xù)加工,如果海參煮悶后達到這兩標準,我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海參是嬌貴的東西,必須仔細檢查,發(fā)好一個揀出一個,這樣才能全部發(fā)好。

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