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真假黑木耳的鑒別小妙招

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真假黑木耳的鑒別小妙招

  木耳具有降血脂、降血糖、清理腸道等多重功效,受到許多老百姓的熱捧。那么對于真假黑木耳你又知道哪些鑒別小妙招嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的真假黑木耳的鑒別小妙招,希望能幫到你。

  真假黑木耳的鑒別小妙招

  1、朵形

  以朵大均勻,耳瓣舒展少卷曲,體質(zhì)輕,吸水后膨脹性大的為上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,質(zhì)地稍重,吸水后膨脹性一般,屬于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉質(zhì)較厚或有僵塊,質(zhì)量較重的,屬于下等品。

  2、色澤

  每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品,朵面萎黑,無光澤者為中等品,朵面灰色或褐色的下等品。

  3、干度

  質(zhì)量好的木耳是干而脆,次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?,雙手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的響聲,說明是干貨,質(zhì)量優(yōu),反之,說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放開后,朵片能很快恢復(fù)原狀的,說明水分少,如果手指放開后,朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。

  4、品味

  取木耳一片,含在嘴里,若清淡無味,則說明品質(zhì)優(yōu)良,如果有咸、甜等味,或有細(xì)沙出現(xiàn),則為次品或劣品,不能購買。黑木耳分級與特征。

  黑木耳的營養(yǎng)價值

  黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最 高,說道補(bǔ)鐵,一般都認(rèn)為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血,預(yù)防 缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

  黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,并且有利于膽 結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

  黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質(zhì),能減少血液凝塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  黑木耳并非越黑越營養(yǎng)

  一些不法商販為欺騙消費者,經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮濕的地方自己也能生長,沒有什 么營養(yǎng)價值,而且成本很低,一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元,但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”,每斤 能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網(wǎng) 上銷售較多,消費者應(yīng)學(xué)會甄別。

  同時,由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng),很多其他物質(zhì),包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去,一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴(yán)禁添加到食品中去的。

  黑木耳并非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面 都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木 耳嚼起來清香可口,而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。

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