紅酒的真?zhèn)舞b別與辨別的方法有什么
紅酒的真?zhèn)舞b別與辨別的方法有什么
對很多愛葡萄酒的人來說，葡萄酒塞已經(jīng)成為葡萄酒的靈魂之一，開瓶更像是一種儀式，開塞的瞬間，氣氛中充滿嚴肅、期待與敬意。那么開瓶后怎么去鑒別紅酒的真?zhèn)文?以下是學習啦小編為你整理的紅酒鑒別方法，希望能幫到你。
紅酒鑒別方法
鑒定方法一：
【主料】紅葡萄酒、食用堿、水
【其他】餐巾紙
【操作過程】
1.小半勺家用食用堿放一點水兌開就行;
2.準備一張普通的餐巾紙;
3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉淀;
4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面;
5.這時候，神奇的事情發(fā)生了。如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒;如果沒有反應，那么紅酒就是假的。
因為紅葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。若是色素勾兌，顏色則無變化。
鑒定方法二(適用于家外場合)
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴散的只是水跡。
市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法鑒定，幾乎達到了99.9%的準確率。那么，為什么不是100%呢?因為還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那就檢測不出來了。但是用這種辦法的成本也不低，而且麻煩。
判斷葡萄酒品質(zhì)的因素
人們常用成熟程度，濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過高，要么過于苦澀。
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關系和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。比如，過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。
余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時間較長，令人愉悅，層次復雜?；蛘哒f，當將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。
除上述提到的因素外，與葡萄酒品質(zhì)層階相關的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風格等。
如何識別葡萄酒的缺陷
實際上，在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識別某些標志性的香氣和味道來進行判斷。
(1)軟木塞污染
在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時，會衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。
(2)不恰當?shù)难趸?/p>
葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當?shù)难趸蜻€原(氧化程度不足)，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關，過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果。
氧化反應能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當然，如果在釀制過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發(fā)生的是不恰當?shù)倪€原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。
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