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紅棗的挑選秘訣和技巧有什么

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紅棗的挑選秘訣和技巧有什么

  紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱,正因為紅棗的耐旱耐澇性使得紅棗的營養(yǎng)價值更加的深,那么對于紅棗應(yīng)該怎么去選購呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅棗的挑選秘訣,希望能幫到你。

  紅棗的挑選秘訣

  1、看干濕:干棗是在樹上長到9成干,棗樹在兩個月前就不能再放水了,可以說棗樹都掉好多葉子,差不多死樹了才摘果的,然后用桿子打下來,掉在地上,然后撿起來,再曬幾天,再不經(jīng)過任何加工,干棗干度在99%,1%的水份,天然綠色,放三年不壞,因為夠干!而賣濕棗的在5-6成干就摘果,由于個頭不夠,采摘下來后經(jīng)過水漲,甚至加入色素上色,再加糖精增加甜味,加過一系列包裝,達到飽滿紅潤的視覺效果。濕棗表面看起來是便宜,實際上是很貴,兩斤曬干沒有一斤多,濕棗不但貴,吃起來有種生的感覺,市面上哪種便宜的幾乎是濕棗,不好放,買到濕棗,一周就長毛了。濕棗好容易分辯出來:一摸,用手摸濕濕的感覺,果肉軟,表面好光亮,好少皺紋,干棗有少量皺紋,摸起來很干,果身硬。二吃,吃起來有種生的感覺,干棗吃起來甜而有彈性,很香甜糯。

  2、看外觀:優(yōu)質(zhì)新疆和田棗,顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,表面皺紋細(xì)淺,皮色是紫紅色,顏色沉一點,就像是酒紅那樣,而非化學(xué)色素浸泡出來的那種鮮紅。

  3、看手感:優(yōu)質(zhì)新疆和田棗手感堅實,肉質(zhì)細(xì);手感松軟粗糙的是未干透,質(zhì)量較差;濕軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。

  4、看味道:和田棗剖開后,肉色淡黃、細(xì)實,沒有絲條相連,入口甜糯,而肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。

  5、看個頭:新疆和田棗的分級標(biāo)準(zhǔn)為,按棗的長度。 4.5~6cm為六星特級, 4.1~4.5為五星一級 ,3.9~4.1為四星二級,3.5~3.9為三星3級別(這里的分級只是未經(jīng)水泡的干棗)

  紅棗的功效作用

  美容

  滋潤肌膚,益顏美容。民間有“一日食仨棗,百歲不顯老”、“要使皮膚好,粥里加紅棗”之說。

  取紅棗50克,粳米100克,同煮成粥,早晚溫?zé)崾撤?,對美容皮膚大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環(huán),使皮膚和毛發(fā)光潤,面部皺紋平整,皮膚更加健美。

  減少老人斑

  紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質(zhì),參與體內(nèi)的生理氧氣還原過程,防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀,可有效地減少色素老年斑的產(chǎn)生。

  保肝護肝

  紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是保護肝臟的營養(yǎng)劑。它能促進肝臟合成蛋白,增加血清紅蛋白與白蛋白含量,調(diào)整白蛋白與球蛋白比例,有預(yù)防輸血反應(yīng)、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克,熬成稠粥食之,對肝炎患者養(yǎng)脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加紅棗與冰糖煮湯,每晚臨睡前服用,30天為一療程,對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。

  防止落發(fā)

  紅棗有健脾養(yǎng)胃之功能。“脾好則皮堅”,皮膚容光煥發(fā),毛發(fā)則有了安身之處,所以常食營養(yǎng)豐富的紅棗可以防止發(fā)脫落,而且可長出烏黑發(fā)亮的頭發(fā)。

  健胃補腦

  中醫(yī)常用紅棗養(yǎng)胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時,常配用紅棗,以保護脾胃,紅棗中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸,對大腦有補益作用。用紅棗與面粉制成棗糕,能養(yǎng)胃補腦。

  可補氣養(yǎng)血

  “紅棗有補中益氣,養(yǎng)血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量,對人體毛細(xì)血管有健全的作用。用紅棗20枚,雞蛋1個,紅糖30克,水燉服,每日1次,適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),有益氣補血之功效。

  可以促進睡眠

  紅棗,有補脾、養(yǎng)血、安神作用。晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗,都能加快入睡。用鮮紅棗1000克,洗凈去核取肉搗爛,加適量水用文火煎,過濾取汁,混入500克蜂蜜,于火上調(diào)勻取成棗膏,裝瓶備用。每次服15毫升,每日2次,連續(xù)服完,可防治失眠。

  紅棗的儲存方法

  鮮棗經(jīng)脫水干制后,稱為紅棗。用于貯藏的紅棗,要干燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高,具有較大的吸濕性和 氧化性,因此貯藏期間應(yīng)盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段,干燥不利于微生物的生長繁殖 。

  紅棗在貯藏期間,除了濕度過大會引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外,米蛾、麥蛾、各盜等害蟲,也都會危害紅棗。因此,還應(yīng)該注意防鼠。那么,紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢?

  北方貯藏法

  大批量貯存時,采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時,袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣,垛不要離墻壁太近。

  南方貯藏法

  南方地區(qū)高溫多濕氣,霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝,貯于5℃的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運。

  少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚,攤一層紅棗,再撒稻殼灰蓋滿紅棗,再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌,棗粒干燥, 效果較好。

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