如何挑選新鮮的豆芽有什么技巧

　　挑選豆芽最簡單的方法就是看長短，另外，豆芽也不是越大越好的。以下是學習啦小編收集整理的挑選新鮮豆芽的技巧，希望對你有幫助。

　　挑選新鮮豆芽的技巧

　　1、最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養(yǎng)價值最高,每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后,長得越長,維生素C的含量越低。直到超過3寸時,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時食用,營養(yǎng)價值最高。

　　2、另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。

　　3、如果市面上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發(fā)豆芽。

　　豆芽的營養(yǎng)價值

　?、倍寡恐泻胸S富的維生素C，可以治療壞血病;⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　?、尘G豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　?、此€富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

　　⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

　　豆芽的食療功效

　　研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。

　　黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠豆芽的營養(yǎng)價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

　　雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。

　　綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

　　豆芽小貼士

　　⒈市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　?、舱５木G豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　?、滁S豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質(zhì)，可以使用。但是如果長久置于陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質(zhì)，消費者需要特別留意。

　　⒋放在冰箱冷藏室里的黃豆芽也可能因為冷藏室里的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。

　?、党远寡恳瘸栽购玫枚唷Ｖ谱鞫?jié){時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會減少一部分植酸。

　?、对谏l(fā)各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。

　?、肪G豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

　　⒏烹調(diào)時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。

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