如何辨別豆制品是否變質(zhì)方法
如何辨別豆制品是否變質(zhì)方法
豆制品因?yàn)闋I養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,水分特別多,特別受大眾喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別豆制品是否變質(zhì)方法,希望對你有幫助。
辨別豆制品是否變質(zhì)方法
一、豆?jié){看看聞聞
豆?jié){最容易壞,天氣熱了,放兩三個小時就會變質(zhì)。辨別變質(zhì)豆?jié){,最直觀方法就是看,壞了的豆?jié){會開始分層,甚至起絮狀沉淀,嚴(yán)重的就像“豆花”一樣。另外,變質(zhì)的豆?jié){豆香味會變淡,甚至發(fā)酸發(fā)臭。
二、盒裝豆腐搖一搖
盒裝豆腐看不見聞不著,怎么判斷是否變質(zhì)了呢?拿起來搖一搖便知。優(yōu)質(zhì)的豆腐凝固得很好,而變質(zhì)的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感,水也會浸出來。
超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣,市場上許多小販卻難以保證冷藏的環(huán)境,要更加小心。
三、豆腐干摸摸看
買豆腐干要用手指摸一摸。干爽有彈性,就是質(zhì)量好的;而表面潮濕、黏滑,沒有彈性的就已經(jīng)變質(zhì)。
豆制品如何保鮮
買回豆制品,一定要盡快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”:將食鹽化水煮沸,冷卻后,將豆腐全部浸入,再放入冰箱。豆腐干則要放在冰箱最靠近內(nèi)壁的位置。豆?jié){如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜;但如果采用“密閉法”保存,能放一個星期。具體方法是:
1、把豆?jié){燒開,迅速倒入能密閉的容器(也先用沸水燙過),不要倒太滿,留下1/5的空隙。
2、蓋上蓋子,停留十幾秒鐘,再把蓋子擰到最緊。
3、冷卻到室溫后,再放進(jìn)冰箱。
最后,夏天用豆制品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋,因?yàn)檫@兩種調(diào)料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了,下頓再吃的時候就要徹底加熱,比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。
豆制品營養(yǎng)價值
豆類加工成豆腐后,因制作時使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量,適合于缺鈣患者食用。
豆制品是大豆經(jīng)加工制成的,如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過加工,不僅蛋白質(zhì)含量不減,而且還提高了消化吸收率。同時,各種豆制品美味可口,促進(jìn)食欲,豆芽菜中還含有豐富的維生素C,在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。
豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇,因此,有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言,營養(yǎng)來源單一是不可取的,豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。
豆制品食用注意事項(xiàng)
豆制品和蜂蜜都是營養(yǎng)佳品,但這兩種食品卻不能同食。
豆腐能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二物同食,易致泄瀉。同時,蜂蜜中的含多種酶類,豆腐中又含有多種礦物質(zhì),植物蛋白及有機(jī)酸,二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高,而蜂蜜含少量有機(jī)酸,兩者沖兌時,有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀,不能被人體吸收。
此外,豆?jié){里最好不要加紅糖,因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸,它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟,長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
蜂蜜營養(yǎng)豐富,富含碳水化合物、尼克酸及鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì),其味甘、性平,能補(bǔ)脾益胃,補(bǔ)虛潤燥,滋陰潤肺。
食用蜂蜜需注意以下三點(diǎn):蜂蜜最好用溫開水沖服,不能用剛開的水,以免其營養(yǎng)成分被破壞。蜂蜜盡量不和性涼的食品如西瓜、絲瓜等同時食用,以免引起腹瀉。蜂蜜宜在飯前1-2小時或飯后2小時后食用。胃酸過多或消化性潰瘍患者,在飯前約2小時飲用蜂蜜水,不僅能抑制胃酸分泌,還能使胃酸水平降低,有利于潰瘍面的愈合。
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