魷魚絲如何辨別真假選購(gòu)小竅門
魷魚絲如何辨別真假選購(gòu)小竅門
魷魚絲是大家喜歡吃的一種零食，超市里有賣，而且魷魚絲的種類分好多種，在選購(gòu)的時(shí)候也是要特別的注意。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的魷魚絲選購(gòu)小竅門，希望對(duì)你有幫助。
魷魚絲選購(gòu)小竅門
看色澤：紅絲微紅，略帶褐色的皮，魚肉也是白色;白絲的相對(duì)較白，但是看上去太白就有添加色素的嫌疑。
看軟硬度：很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。新鮮的都是這個(gè)狀態(tài)。用手摸起來(lái)硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來(lái)就像木頭渣滓，而且沒有任何味道?？窘z除外，因?yàn)榭窘z是通過整個(gè)魷魚烘烤以后拉成絲，所有相對(duì)比較硬。
魷魚絲的熱量
魷魚絲的熱量每100克熱量(大卡)77.46，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說，吃魷魚是一種好的選擇。是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說，魷魚更是有益健康的食物。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬幔梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
綜上所述，魷魚絲的熱量一點(diǎn)也不高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有益人體健康，是一種老少皆宜的食品。
魷魚絲的做法
一、干煸魷魚絲
1、選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人魷魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
3、干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但 干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少(每百克約含16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜(170℃)，此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。
4、特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。
二、魷魚絲炒飯
材料：美國(guó)長(zhǎng)米60公克，水發(fā)魷魚絲100公克，筍絲30公克，黑木耳絲20公克，蝦米10公克，青蔥1根，紅蔥頭2顆，糖1小匙，醬油1大匙，雞高湯60㏄
做法：
1.將美國(guó)長(zhǎng)米蒸熟;青蔥切小段;紅蔥頭切片備用。
2.熱油鍋，放入蔥段、紅蔥頭片和蝦米爆香，加入水發(fā)魷魚絲、筍絲、黑木耳絲大火略炒，加調(diào)味料煮滾至稍微收汁后拌飯即可。
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