買螃蟹要注意什么
金秋時(shí)節(jié),菊香蟹肥,是品嘗螃蟹的最好季節(jié)。那么,買螃蟹要注意什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
買螃蟹需要注意的事項(xiàng)
一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無(wú)印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂:對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹,逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝:剝開蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
四拉:蟹的腿都完整無(wú)缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮螃蟹;若不新鮮的螃蟹,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
五聞:聞到螃蟹有腥臭味,說(shuō)明螃蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用,食用腐敗變質(zhì)的螃蟹極易造成食物中毒。
另外,買回的螃蟹如何保存?可將螃蟹放在冰箱的冷藏室內(nèi),溫度控制在5℃-8℃之間,在螃蟹下面放一塊濕布,每天早晚各噴一次水,這樣螃蟹可以存放一周以上都沒(méi)問(wèn)題。
關(guān)于螃蟹的食用禁忌
研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為 20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達(dá) 55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達(dá) 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹,還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的,整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。[9]
螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴,很受人們的喜愛(ài),常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴,還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用,藥用以河蟹為多?!墩渲槟已a(bǔ)遺藥性賦》說(shuō),蟹主熱結(jié)胸,黃能化漆為水,爪能破血墮胎。《雷公炮炙藥性解》中記載,蟹主散血破結(jié),益氣養(yǎng)精,除胸?zé)釤?。搗涂漆瘡,可治跌打損傷,筋斷骨折,淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克,輔以黃酒,加水同煎,再入阿膠,即為催產(chǎn)下胎藥。
鑒于以上藥性,孕婦不宜多吃螃蟹,如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話,也有可能影響到寶寶。有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。[10]