如何挑選壓榨油
隨著人們生活水平提高,越來越多的消費者選擇安全、無污染、營養(yǎng)豐富的“壓榨油”,“壓榨油”成了“健康油”的代稱。那么,如何挑選壓榨油呢》下面學習啦小編告訴你,
挑選壓榨油的方法
一、看標注和產品資料:壓榨油不經高溫提煉,不經脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝,沒化學溶劑殘留問題。
二、壓榨油不含抗氧化劑:壓榨油保留了原料里豐富的維生素E,維生素E能起到天然保鮮的作用,無須添加化學防腐劑。
三、聞油品香味:打開瓶醇香撲鼻,壓榨工藝能最大程度保留原料醇香。
四、嘗油品味道:原汁原味的“初榨油”更美味更營養(yǎng)。
五、看油品濃度:好壓榨油濃度高,油品掛壁時間久,使用量只需普通油的1/2。
六、比油品價格:壓榨工藝對原料要求較高,出油率低,花生營養(yǎng)價值高,成本高,所以,壓榨油相對價格較高。
浸出油與壓榨油區(qū)別
第一,加工方法的不同。壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨,將油料中含的油脂擠壓出來的產品,屬于一種物理的制油方法;浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒,使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來,它屬于化學萃取的制油方法。
第二,壓榨法主要用于要求保留油的特有風味的油料(如香味、花生油、芝麻油等)加工,出油較低,餅中殘油較高;浸出法主要用于低含油原料(如大豆、米糠等)和非風味油的制取,出油率高,餅中殘油率低,處理量大,自動化程度高,故為當今國內外制油普遍采用的先進方法。
第三,壓榨法或浸出法制取的油脂統(tǒng)稱為毛油,作為食用的成品油還必須進行精煉。要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油,一般經過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水,顏色超過規(guī)定標準的還要使用活性白土脫色。浸出法制取的油脂除經過上述工序外,還要經過真空脫臭,除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序,作為色拉油,還要增加冬化脫脂工序。