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常見調(diào)味食品的選購(gòu)方法

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常見調(diào)味食品的選購(gòu)方法

  調(diào)味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的常見調(diào)味食品的選購(gòu)方法,供大家參考!

  桂皮的選購(gòu)方法

  辨別好的桂皮,要看它干的程度。好的桂皮比較干身,比較脆。用手一碰就容易斷裂。外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒(méi)有白色斑點(diǎn),肉質(zhì)比較厚。聞一聞,有些許樹木和土味,香味比較濃郁。

  八角的選購(gòu)方法

  八角又被稱之為“大料”。好的大料通常有八個(gè)角,也有7個(gè)或者9個(gè)的。顆粒整齊完整,個(gè)大飽滿,顏色呈棕紅色并且有光澤。裂縫內(nèi)藏著圓鼓鼓的籽粒,明亮干凈。聞一聞,能發(fā)出甘草香味,還有一些薄荷的水果風(fēng)味。

  白胡椒的選購(gòu)方法

  白胡椒并非顏色越白越好,顏色呈淡黃色,或者是黃灰色的胡椒質(zhì)量更好??诟斜容^粉。聞一下,胡椒具有濃烈的辛辣味道。

  干紅辣椒的選購(gòu)方法

  好的朝天椒長(zhǎng)度在3cm~5cm左右,顏色呈暗紅色,剪開后聞一聞,有一股干香的辣味。

  黑胡椒的選購(gòu)方法

  好的黑胡椒顏色呈黑褐色,即便是碎的也應(yīng)該是大小均勻。好的黑胡椒顆粒比較飽滿,有亮度,聞一聞香味比較強(qiáng)烈,嘗一下,口感比較辛辣。

  花椒的選購(gòu)方法

  正品:為2~3個(gè)上部離生的小骨朵果集生于小果梗上,每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開裂,直徑0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕紅色,并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃色,光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香,味麻辣而持久。

  偽品:為5個(gè)小骨朵果并生,呈放射狀排列,狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂,外表呈綠褐色或棕褐色,略粗糙,有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)。香氣較淡,味辣微麻。?

  桂皮的選購(gòu)方法

  正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物,內(nèi)表紅棕色、平滑,有細(xì)紋路,劃之顯油痕,斷面外層棕色,內(nèi)層紅棕色而油潤(rùn),近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈,味甜、辣。?

  偽品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可見灰白色斑紋和不規(guī)則細(xì)紋理。內(nèi)表面紅棕色,平滑。氣微香,味辛辣。

  小茴香的選購(gòu)方法

  正品:雙懸果呈圓柱形,兩端略尖、微彎曲,長(zhǎng)0.4~0.7厘米,寬0.2~0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長(zhǎng)橢圓形,背面5條隆起的縱肋 ,腹面稍平坦。氣芳香,味甜、辛。?偽品:分果呈扁平橢圓形,長(zhǎng)0.3-0.5厘米,寬0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色,背面有3條微隆起的肋線,邊緣肋線淺棕色延展或翅狀,氣芳香,味辛。

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