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如何挑選芋頭

時(shí)間: 燕華640 分享

如何挑選芋頭

  芋頭當(dāng)然是要又粉又糯的才好吃,如果不會(huì)挑選買(mǎi)到了口感硬邦邦的芋頭,花費(fèi)的心機(jī)可就白忙活了。如何挑選芋頭呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  挑選芋頭的技巧

  選芋頭時(shí),最好挑重一點(diǎn)的,這樣的芋頭品質(zhì)越好。當(dāng)然,價(jià)格也隨著體積的增大而成倍增加。

  好的芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織,看上去紋理細(xì)膩清晰,紋理越細(xì)膩,則說(shuō)明芋頭的口感越粉。

  芋頭雖然是越大越靚,但是重量可不是追求高數(shù)字。而且,在體型相當(dāng)?shù)那疤嵯?,?duì)“太重”的芋頭要提高警惕。因?yàn)橛箢^越重,則很可能是芋頭生水越嚴(yán)重,生了水的芋頭肉質(zhì)不粉,口感單調(diào)。

  在芋頭中,當(dāng)屬樂(lè)昌的“炮彈芋頭”最大,口感最粉糯。樂(lè)昌芋頭表面的泥土顏色為特有的淺灰白色,而湖南、廣西等地產(chǎn)的芋頭表面泥土多呈紫紅色。

  芋頭的食用建議

  食用選擇

  1.芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體,然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏,但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮,煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。

  2.芋頭去皮妙法:將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹;

  3.生芋有小毒,食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏,可用姜汁擦拭以解之。

  適宜人群

  一般人群均可食用。

  1. 特別適合身體虛弱者食用;

  2. 對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

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