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真假土雞如何辨別

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  土雞,家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好,公雞冠大而紅,性烈好斗,母雞雞冠極小。那么,大家知道真假土雞如何辨別嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  真假土雞的辨別方法

  一看:從外觀上看,土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長,爪細,由于生長周期長,大腳趾發(fā)育較好,顯得比較長;雞冠大、直立,色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大,雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小;由于生長周期較短,大腳趾幾乎沒有發(fā)育,看起來像個小肉團。

  二摸:把雞宰殺洗凈用手摸,土雞皮薄,毛孔細,呈網(wǎng)狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

  三品:土雞燉好后肉湯透明清澈,脂肪團聚于湯汁表面,有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁,脂肪團聚較少,喝起來比較淡,缺乏濃郁的雞湯香味。

  土雞的做法指導(dǎo)

  一、土雞百合湯

  材料:土雞1只,水發(fā)百合50克,枸杞子10克。

  調(diào)料:鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量

  做法:

  1.土雞處理干凈,切塊,加啤酒腌制10分鐘;水發(fā)百合洗凈;枸杞子洗凈。

  2.鍋中倒入適量冷水,放入雞塊,燒沸后撈出,過一遍冷水,撈出瀝水。

  3.炒鍋放植物油燒熱,下姜片煸香,放入雞塊翻炒3分鐘,沖入適量開水,加入醪糟,倒入沙鍋中燉45分鐘左右,放入百合、枸杞子再燉20分鐘,加鹽調(diào)味,撒上香蔥花即可。

  雞塊用啤酒腌制,是為了去腥除膩,提鮮增香。

  二、雜菌土雞煲

  用料:土雞一只,干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 (各五朵),姜 一塊,蔥段,料酒 三勺,鹽 二勺

  雞煲做法:

  1.干冬菇用溫水泡發(fā),每朵中間切十字花刀,其余各菌類均切片

  2.土雞切塊,洗凈,焯去血水

  3.將土雞塊與各菌類,姜塊,蔥段,料酒一起放入冷水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煲約5小時,最后十分鐘加鹽,也可不加,品嘗湯汁的原味


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