肥腸選購(gòu)竅門

　　肥腸又名豬大腸、豬腸，是用于輸送和消化食物的內(nèi)臟器官，有很強(qiáng)的韌性，還有適量的脂肪。根據(jù)功能，豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸具有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血等功效，可以用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。秋冬時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，大腸燉豆腐、九轉(zhuǎn)大腸等菜漸漸成為主流了，做好菜，選好料是關(guān)鍵，那么該怎樣選購(gòu)豬大腸呢?

　　肥腸挑選技巧如下：

　　1 掌握好購(gòu)買時(shí)間。

　　一般來(lái)說(shuō)，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

　　2挑選合適地點(diǎn)。

　　一般來(lái)說(shuō)，豬大腸超市里貴一些，集市上的相對(duì)便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問(wèn)詢問(wèn)價(jià)格，相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的。

　　3摸摸豬大腸的腸體。

　　豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來(lái)有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買了。

　　4 仔細(xì)聞聞氣味。

　　一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買。

　　5看好顏色。

　　新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買。

　　6選擇略粗的豬大腸。

　　購(gòu)買豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

　　7選擇品牌的熟豬大腸。

　　一般豬大腸熟的比較多，在購(gòu)買這類的食物時(shí)，盡量選擇品牌的熟食，買了之后吃起來(lái)比較放心，品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好，清理的腸體也會(huì)很干凈，更重要的是大腸比較容易嚼動(dòng)，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。

　　粉蒸肥腸的做法:

　　1、半熟肥腸翻出里面，把多余的油扯掉，清洗干凈。

　　2、切小段，加入豆瓣醬、高度白酒、腐乳紅油、橄欖油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入。

　　3、肥腸加料拌均勻，腌半個(gè)小時(shí)。

　　4、倒入米粉，拌均勻。

　　3、肥腸加料拌均勻，腌半個(gè)小時(shí)。

　　4、倒入米粉，拌均勻。