不健康飲食的健康吃法
前不久哈爾濱媒體對全市的燒烤店進行了一次大規(guī)模的暗訪報道,全市幾家大型的燒烤飯店“后廚的秘密”被曝光,豬肉、鴨肉冒充牛羊肉、暖氣水沖洗餐具、回收使用紅油,甚至客人吃剩下的肉串也會收回賣給下一波食客,燒烤界的“暗相”和“行規(guī)”骯臟的令人觸目驚心、心驚肉跳。而洋快餐和燒烤本身也是非常不健康的食品,我們卻又無法徹底與它們“絕緣”,那么這些不健康的食品有沒有健康的吃法呢?
不健康飲食的健康吃法
吃方便面最忌喝湯
方便面是十分標準的不健康食品,熱量高、鹽份高、食品添加劑含量高。許多匆忙的上班族沒有時間準備豐盛的三餐,經(jīng)常選擇方便面代餐,也有的老年人,兒女不在身邊時,有時候也會選擇方便面對付一下。其實,只要吃法對路,吃方便面也能很科學(xué)、很營養(yǎng)。
方便面最好煮著吃。這不但是為了使方便面更好地吸收水分,有利于腸胃的消化,最主要的還是為了加一個雞蛋、一點菜做準備。雞蛋含有豐富的人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng),而且消化吸收率非常高。方便面中的養(yǎng)分實在太貧乏,遠遠不能代替有葷有素的正餐。在煮面時加一個雞蛋再加一些青菜如番茄、黃瓜等就能達到正常的補充營養(yǎng)的目的了。吃完方便面后再吃些水果,例如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等可以很好地彌補維生素和礦物質(zhì)的不足。
很多人吃完方便面后有喝湯的習(xí)慣,有的認為湯鮮味美倒掉了可惜,有的則是為了“溜溜縫兒”。殊不知,方便面湯中的主要成分是多種食品添加劑、香辛料、調(diào)味料和油脂,這些成分僅起到調(diào)味的作用,對人體健康的作用幾乎為零。僅含的少量脫水蔬菜和肉丁等成分,經(jīng)過脫水、烘干等加工工藝,所含的營養(yǎng)成分也遭到了很大破壞。因此,即使味道再誘人也最好別喝。
燒烤時不宜烤蔬菜
燒烤是老少皆宜的吃法,也是家庭聚餐的最好選擇,雖然燒烤本身很不健康,但我們難免會時不時地去品嘗一下,如何健康吃燒烤就很關(guān)鍵了。明火烤肉會產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。明火燒烤過程中,肉里的油脂滴在火上,會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產(chǎn)生致癌物,而且更多的保留了食材的營養(yǎng)。應(yīng)選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽煙的方式??緯r包裹一層錫紙,能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
冰激凌別在睡前吃
多數(shù)人吃冰品考慮的第一位都是口感,所以選擇吃冰激凌的人往往是最多的,其實,冰激凌是冰品中熱量較高的,據(jù)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查顯示,一份冰激凌的熱量相當于5-6碗米飯的熱量,此外,許多人在吃冰激凌時喜歡加上一些餅干、威化類的配料來增加冰激凌的風(fēng)味,其實,像這樣的配料也含有非常高的熱量,再加上冰激凌的熱量,實在是太高了,很容易發(fā)胖。所以營養(yǎng)學(xué)家建議,吃冰激凌時盡量選擇加水果,或者是堅果類的配料。
不宜在飯前或飯后吃冰激凌,飯前吃冰激凌會影響食欲,導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。冰激凌中含有牛奶等營養(yǎng)成分,但是,其含量遠遠比不上正常飲食。飯后立即吃冰激凌,會導(dǎo)致胃酸分泌減少,消化系統(tǒng)免疫功能下降,導(dǎo)致細菌繁殖,引起腸炎等腸道疾病。同時,營養(yǎng)學(xué)家建議大家,睡覺前也千萬不要吃冰激凌,因為睡著后冰激凌的熱量與脂肪將被人體完全吸收掉,吃冰激凌盡量保證在上、下午吃,一周也不要超過三次,且不要把冰激凌當飯吃;此外,如果冰激凌吃的多了,可以在第二天選擇多喝水,或者喝一些蔬菜汁,營養(yǎng)學(xué)家建議最好是喝:南瓜汁、紅薯汁等粗纖維飲品,因為粗纖維可以拉除腸胃中的垃圾脂肪。
動物內(nèi)臟不要炒著吃
動物內(nèi)臟,是人們?nèi)粘o嬍持械拿牢都央?。鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長呂全軍博士在接受記者采訪時說,動物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等,食用后,能有效補充人體對這些物質(zhì)的需求。不僅如此,一些動物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗,因為其中的蛋白質(zhì)與雞肉、鴨肉相當,而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5,可以說是一種很健康的食品,幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅,動物內(nèi)臟更有必要吃。此外,一些用眼過度的人,常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。而且有些動物內(nèi)臟對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值,但人們往往因為其過高的熱量望而卻步。實際上,只要安全食用,方法得當,動物內(nèi)臟可以吃的很健康。
現(xiàn)在的家畜、家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng),這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動物食用后,由于都要靠肝臟來代謝,一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在肝臟里,從而影響人的健康。因此,動物內(nèi)臟不要過量食用,否則很容易造成維生素A和維生素D中毒。因此一星期最多吃上兩次即可,且每次每人的食用量不能超過50克。還有,由于動物內(nèi)臟的膽固醇含量高,血脂高的人最好別吃,而較胖的人最好少吃動物的腸子,因為腸子的脂肪含量很高。此外,由于魚的內(nèi)臟易污染變質(zhì)且含有害微生物多,一定不能吃。很多人在食用動物內(nèi)臟時,喜歡用爆火炒著吃。其實,這種吃法很不衛(wèi)生。動物內(nèi)臟如肝、腎、肺、肚、腸等,常被多種病原微生物污染,也是各種寄生蟲的主要寄生部位。內(nèi)臟不易炒熟炒透,難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內(nèi)臟,感染疾病的機會便大大增加。動物內(nèi)臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法,使其徹底煮爛煮透,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,才能保證食用安全。
洋快餐適量最關(guān)鍵
洋快餐是公認的“垃圾食品”,但卻是小孩子的最愛,所以生活中不僅青年人愛吃,老人們因為帶孩子的緣故也避免不了。其實洋快餐最不好的地方就是高熱量,吃的時候只要選擇富含纖維的食品就可以避免,比如要一份全麥比薩加上蔬菜餡餅或者吃漢堡配一盒玉米粒。營養(yǎng)專家提示,纖維和蛋白質(zhì)一樣,不容易迅速被人體消化,從而起到幫助維持更長久的飽腹感的作用。
吃洋快餐適量最關(guān)鍵,因為其本身熱量就很高,應(yīng)盡量選擇小份的套餐。另外在吃洋快餐時應(yīng)選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料,盡量不要選擇可樂等高糖飲料,或者可以選擇在白開水中加點檸檬。也不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品。注意選擇有蔬菜的品種,如蔬菜沙拉、粟米棒等,以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素(纖維素食品)。
盡量不要在晚上食用洋快餐,多數(shù)快餐店的漢堡包、沙拉和三明治都配以高脂肪調(diào)料。點餐時,可讓服務(wù)員將調(diào)料另放一邊,或干脆棄用多余的調(diào)料。還有就是要注意食物加工方式,避免油炸、裹面包屑或奶油食物,吃炸雞時可以去掉酥脆表皮或選擇烤雞。
吃火鍋要注意去火
有的人在吃火鍋兩三天后,常常會出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛,舌尖、口腔潰瘍或出血,口唇皰疹,腹脹痛、腹瀉、嘔吐,甚至消化道出血等癥狀,專家稱之為“火鍋綜合癥”。如果能在火鍋的食物搭配上下些工夫,就可以減少這些癥狀的產(chǎn)生。
一要多放些蔬菜,蔬菜性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。二要放點生姜,生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。三可加些蓮子,蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素,也是人體調(diào)補的良藥。加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清熱瀉火的作用。四要吃些豆腐,有的豆腐含有石膏,在火鍋內(nèi)適當放入這種豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。調(diào)味料也要清淡,如沙茶醬、辣椒醬,對于腸胃刺激大。使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激,減小“熱氣”。最后注意餐后要多吃些水果,一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。常見的水果如蘋果、梨、橙子等性涼,有良好的消火作用,餐后只要吃上一兩個可防止“上火”。
下館子要選好時間
雖然“地溝油”、“農(nóng)藥殘渣鹽”的新聞早已不是什么新聞,但畢竟生活里我們難免不到飯店用餐,如何在外面的餐廳能吃的健康呢?這里面要注意幾點。
首先要記住,“秀色”并不“可餐”。許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑亞硝酸鹽。根據(jù)國家標準規(guī)定,亞硝酸鹽可少量用于火腿腸等熟食制品中,但對于餐館用來炒菜并沒有限制。因此,餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也很好看。如果你點的菜肴過于鮮亮,那就很可能是“化妝”過的。現(xiàn)在很多菜譜都帶圖片,那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。
其次,周一的菜最不新鮮。星期一下館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。因為供貨商通常在周日休假,星期六早晨餐廳就完成當周最后一批進貨,這意味著星期一上館子時,食材已經(jīng)放了至少兩天。盡量在周二或周五到飯店用餐,這時的食材應(yīng)該是最新想的。此外,也別在餐館打烊前去用餐,這時廚師一般都會應(yīng)付了事,而且廚房已經(jīng)進入清洗消毒階段。你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。