飲食小常識:客家釀菜這樣做好吃有營養(yǎng)
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飲食小常識:客家釀菜這樣做好吃有營養(yǎng)
學習啦網(wǎng)小編語:釀菜是廣東客家人最聞名的佳肴。凡來到廣東的外地人,在大小餐館都能品嘗到客家釀菜。
廣東東北部地區(qū)客家人的先祖大都來自河南、河北或關中平原,古代因嶺南少產(chǎn)小麥,遷居嶺南的客家先民將包餃子的技巧加以改造,以豆腐代替面粉,把肉塞入豆腐發(fā)展為釀豆腐,后來又逐漸產(chǎn)生了釀菜卷、釀豆皮、釀苦瓜等系列食品。
“釀”取包裹、內(nèi)中的意思,符合其制作方法,即在一種原料中塞進、涂上另一種或幾種原料,然后加熱成菜。釀菜又分為豆腐釀和蔬菜釀,青綠色的苦瓜中灌滿肉餡,名為釀苦瓜;金黃色的油豆腐中灌了肉餡,叫釀油豆腐;辣椒、青椒、茄子都可成為釀菜的配料,極大地豐富了餐桌。
從營養(yǎng)學角度看,釀菜營養(yǎng)搭配合理,釀豆腐中豆腐和瘦肉都屬于高蛋白食物,豆腐缺少蛋氨酸,而肉中蛋氨酸含量高,二者搭配起到蛋白質(zhì)互補作用,適宜貧血、低蛋白血癥、老人、高尿酸血癥患者。蔬菜釀則減少了肉餡中菜汁的流失,最大限度地保存了營養(yǎng)。
釀菜多采用蒸、燉方式,對水溶性維生素保存率高。建議烹調(diào)釀菜時多蒸燉,少煎炸,以減少營養(yǎng)流失。對于肥胖人群及高血脂患者,烹調(diào)釀菜時,應盡量少放肉餡和鹽,減少脂肪攝入量。