雖然大米的儲存是“置于陰涼通風處，保質期6個月”，但是在儲存期間，即便未發(fā)熱、生蟲、生酶，其食用品質也是逐漸下降，導致營養(yǎng)成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。

　　黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會副會長徐向穎介紹，超市和批發(fā)市場對大米的保存條件比較嚴格，而且有專門的制度和人員來管理。超市里的米袋是不能直接堆在地上的，還要嚴格控制濕度和溫度。批發(fā)市場里的大米盡管流通得比較快，銷售人員同樣嚴格注意陰涼、通風保存。

　　當年收獲的新糧最有營養(yǎng)，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質下降，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大?？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、干燥，避免高溫和光照。還要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。

　　一些人習慣到市場上批發(fā)大米，買25千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶里，這種做法對大米保鮮十分不利。因為大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。所以，在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬不能曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。

　　家里如果買回大袋的大米，保存時也可參照大米的挑選標準，經?？纯?、抓抓、聞聞、嘗嘗。1.看它是否光澤，色澤是否正常。2.抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由于基本沒有糠粉，不粘手。3.聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。4.嘗大米的味道，取幾粒大米放進嘴里細嚼，正常的大米微甜，無異味。