吃味精的危害和好處有哪些
吃味精的危害和好處有哪些
近年來,很多家庭已經(jīng)開始不食用味精了,因?yàn)殛P(guān)于味精的危害眾說紛紜。但為了調(diào)味又忍不住放一點(diǎn)提味。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹吃味精的危害和好處,希望能幫到你。
味精的危害
1.味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),如果過多攝入,會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此部分體質(zhì)較敏感的人,食用過量的味精之后會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣,甚至休克等一系列癥狀,有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。
2.當(dāng)味精攝入過多時(shí),過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重,會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
3.當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
4.味精吃多了,常常會(huì)感到口渴,這是因?yàn)槲毒泻锈c,因?yàn)槲毒幌?,所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
吃味精的好處
味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,是采用微生物發(fā)酵的方法,由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)料。它的味道極為鮮美,可用于烹飪各種冷熱菜肴或湯類提鮮。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)料。
味精的吸濕性強(qiáng),易溶于水,即使溶于30加倍的水中,也仍能顯出鮮昧。
營(yíng)養(yǎng)成分
味精含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種氨基酸,96%能被人體吸收,形成人體組織的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合,形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝的糖代謝,促進(jìn)氧化過程,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起良好的作用。
保健功效
性平,味酸。
味精具有強(qiáng)烈的吸濕性能和增食欲、助消化的功效,還能補(bǔ)充人體內(nèi)的氨基酸,供給大腦組織能量。
味精對(duì)于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀況、治療神經(jīng)衰弱等有一定的輔助治療作用。
味精可以用來防止肝昏迷,也可防治癲癇發(fā)作,還可治小兒大腦發(fā)育不全。
科學(xué)食用味精的方法
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),使用味精,會(huì)將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。
4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。
5.做菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生毒素,危害人體。