雞精的危害有哪些

　　很多人以為雞精的主要成分是雞肉、雞骨頭提煉的精華，所以非常安全、無副作用，但其實(shí)雞精并沒有想象中那么好的哦，雞精也是有危害的，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞精的危害，希望能幫到你。

　　雞精的危害

　　很多人總主觀地認(rèn)為，雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學(xué)成分配的，所以經(jīng)常會(huì)以為吃雞精吃多少都沒關(guān)系，但其實(shí)這是一種誤解，雞精吃多了也是危害健康的哦。

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達(dá)99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上，再添加鹽、增鮮劑。

　　雖然大部分雞精都號(hào)稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁?？梢?，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

　　人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓，還會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。

　　為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點(diǎn)做起。第一，做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者要少吃。 ...

　　雞精好還是味精好

　　其實(shí)很多人并不清楚雞精和味精的區(qū)別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時(shí)主觀地認(rèn)為雞精以雞肉為主要原料，所以有營(yíng)養(yǎng)且完全安全，所以做菜的時(shí)候?qū)ξ毒直苤患?，但?duì)雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以。但其實(shí)，我們應(yīng)該了解到的是，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

　　1、雞精中含40%的味精

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

　　2、營(yíng)養(yǎng)成分高低不同

　　雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢?事實(shí)上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。 ...

　　如何自制雞精

　　由于在市場(chǎng)上有很多無良商家做的偽劣雞精，所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候總是很容易就中招，而小編這就來教大家如何自制雞精，好讓大家能規(guī)避劣質(zhì)的雞精哦，快學(xué)起來吧。

　　其實(shí)現(xiàn)在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來替代超市出售的雞精。

　　主料：雞小胸300g

　　輔料：干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉適量、食鹽適量

　　做法步驟：

　　1)把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊，放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出;

　　2)把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細(xì)膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐，設(shè)置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可;

　　3)將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀;

　　4)干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后;

　　5)均勻的平鋪在盤子中，放入設(shè)置為高火的微波爐，大約6-8分鐘即可完全干透(每隔兩分鐘都要取出翻一下面);

　　6)接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細(xì)膩的粉狀;

　　7)把大塊的冰糖敲碎后，放入干磨杯打制成細(xì)膩的糖粉，把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻，裝入玻璃罐密封即可。

　　小貼士：

　　1)雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水，這樣在后期干磨時(shí)才能充分打制成粉狀，也利于儲(chǔ)存。 ...