吃燒烤的危害有哪些

　　正值夏日，馬路餐桌變得異?；鸨?。燒烤成為年輕朋友們十分鐘愛的夜宵選擇，卻殊不知自己在等同于“慢性自殺”。那么，吃燒烤有什么危害?下面由學習啦小編為大家介紹吃燒烤的危害，希望能幫到你。

　　吃燒烤的危害

　　容易上火

　　經(jīng)過燒烤，食物性質偏向燥熱，加上多種調味品，如孜然、胡椒粉等的使用，極為辛辣刺激，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能會損傷消化道黏膜，還會影響體質平衡，導致人“上火”。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。

　　致癌危險

　　肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。還有，在燒烤的環(huán)境中也會有致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體從而誘發(fā)癌癥，引發(fā)胃癌、腸癌等。

　　易感染寄生蟲

　　燒烤的食品外焦里嫩，可能有的里面還不熟，甚至是生肉。還有一些病雞鴨、病牛羊肉中產(chǎn)生大量的寄生蟲，會埋下患腦囊蟲的隱患。

　　減少蛋白質利用率

　　肉類在燒烤中散發(fā)誘人芳香氣味，可隨著香味散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響蛋白質、氨基酸、維生素的攝入。

　　影響視力

　　燒烤時煙熏很厲害，會嚴重影響青少年視力，極易造成視網(wǎng)膜等眼疾病的發(fā)生。

　　染上“現(xiàn)代病”

　　因為燒烤類食物脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之息息相關。

　　減少燒烤毒性的吃法：

　　1、控制烤盤溫度：如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。

　　2、和果蔬一起吃：新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些用發(fā)酵大豆制成的醬湯和乳酸發(fā)酵制成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

　　3、細嚼慢咽：因為人的唾液中有過氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對于兒童來說，其消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味蕩漾在舌尖，唇齒留香。

　　4、選擇脂肪少的肉類：盡管油脂在燒烤過程中會產(chǎn)生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質結合，就會產(chǎn)生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

　　5、添加香草調味料：因為百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環(huán)胺類對健康的損害：芥末可以抑制燒烤時產(chǎn)生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;

　　6、鮮啤酒去烤毒：這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環(huán)胺類失去戰(zhàn)斗力，當然必須是新鮮的啤酒，某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。

　　7、用微波爐燒烤：微波爐里做燒烤，解決了過去在油炸食品時室內所產(chǎn)生的油煙污染。

　　如果在吃烤肉的時候，控制肉類的數(shù)量，增加蔬菜和薯類的數(shù)量，至少做到一份薯類，一份蔬菜，再加上一份肉，營養(yǎng)平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是，還有利于減少誘發(fā)腸癌的危險。