白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于白扁豆的營養(yǎng)價值，供大家參考!

　　白扁豆營養(yǎng)價值：

　　1. 扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富;

　　2. 扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長;

　　3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用;

　　4. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效;

　　5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　白扁豆適合人群： 一般人群均可食用

　　白扁豆食療作用： 白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經(jīng);

　　有健脾養(yǎng)胃，解暑化濕，補虛止瀉的功效;

　　主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。

　　白扁豆做法指導：

　　1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃;

　　2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品;

　　3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透;

　　4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。

　　白扁豆大米粥

　　材料：食養(yǎng)家白扁豆25g、大米50g

　　白扁豆做法：

　　1、白扁豆洗凈后泡8-10小時。

　　2、大米洗凈，用清水泡1小時。

　　3、大米與白扁豆放入砂鍋中。

　　4、砂鍋中加入適量清水，大火煮開。

　　5、小火燉至扁豆熟軟即可。

　　溫馨提示：白扁豆務必要燉至熟爛食用更佳。

　　功效：白扁豆就是一味補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的藥食倆宜佳品，能治療夏日雨季的暑熱濕氣。