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天鵝肉烹飪方法

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天鵝肉烹飪方法

  天鵝肉的營養(yǎng)遠遠高于其它任何動物,是理想的高蛋白,低脂肪,低膽固醇的最佳綠色動物源保健食品.那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些天鵝肉烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  天鵝肉烹飪方法具體如下:

  鵝肉扁的做法:

  材料

  鵝肉1/2只,生姜少許,鹽3大匙,味精1大匙,鵝肉扁沾料適量

  做法

  (1)將鵝肉洗凈放入鍋中,水量須蓋過鵝肉,加入調(diào)味料后,開小火慢慢燜煮約1個半小時熄火,以余溫將鵝肉燜熟。

  (2)把煮好的鵝肉取出切片,再把生姜切絲,一起排入盤中,食用時沾醬料食用即可。

  天鵝戲水的做法:

  材料

  銀鱈魚750克,山藥1000克,胡蘿卜250克,蘆筍250克,干貝200克,竹笙150克,龍井茶10克,鹽、味精、雞汁、生粉、白糖、上湯各適量

  做法

  1、鱈魚洗凈,去骨、剌,打成蓉;蘆筍切段。

  2、山藥、胡蘿卜刻成天鵝形狀。

  3、將魚蓉做成魚線,蘆筍過水焯一下,與雕好的山藥、胡蘿卜分別裝入碗中。

  4、干貝、竹笙、龍井茶放入上湯中,調(diào)味,沖入碗中即可。

  小訣竅

  特點

  天鵝形象逼真,魚線滑嫩筋道,湯汁濃香,具有治精氣不足、補虛勞、安五臟之功效。

  鵝肉蘿卜的做法:

  菜譜簡介 鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,但每餐食100克,不宜過量食用,食多不易消化。

  材料

  鵝1000克,油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。

  做法

  1、鵝洗凈切塊焯水,蘿卜洗凈切塊焯水。

  2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬,煸炒鵝肉,放料酒、醬油、五香粉和糖。

  3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。

  4、放蘿卜燜煮5分鐘收湯。

  5、放鹽和雞精調(diào)味即可。

  天鵝泡芙的做法:

  材料

  黃油60克,清水150ML,鹽2克,糖5克,低粉75克,蛋液100克,牛奶250克,蛋黃3個,糖75克

  做法

  1、先來做餡料吧,牛奶放入鍋中,煮到基本沸騰狀態(tài)。

  2、白砂糖加在蛋黃里,打發(fā)至發(fā)白的狀態(tài)。

  3、倒入低粉拌勻。

  4、牛奶分次加入蛋黃里,每次都拌勻后再加余下的蛋黃。

  5、將混合好的蛋奶液倒在鍋里,先用中火加熱,一邊加熱一邊攪拌,感覺越來越稠,將火關(guān)小一點,加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態(tài),放至室溫后入冰箱冷藏備用。

  6、現(xiàn)在來作泡芙吧:將黃油、水、鹽和糖倒鍋里,中火加熱至黃油融化沸騰。

  7、關(guān)成小火,倒入過篩后的低粉,不停攪拌,一直到面粉和水完全融合在一起。

  8、關(guān)火,將面糊用筷子攪散一下,等面糊的熱量散開一些,不那么燙后,分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合,提起攪拌用具,面糊會成一個倒三角形,不會滴落的狀態(tài),面糊就做好了。

  9、將面糊裝入裱花袋中,剪一個小口,擠出一個“2”或者是“S”的形狀,入烤箱烘焙。

  10、再擠出橢圓形,帶點水滴的感覺,做為天鵝的身體,入烤箱烘焙。11、做好的泡芙,從三分之一處切開,上面從中間切開做為翅膀,下面填入餡料,再安上頸部和翅膀,天鵝就做好了。

  小訣竅

  1、泡芙里面可以用奶油直接填充,但我喜歡卡士達餡的,所以今天就做了卡士達醬。

  2、餡料原料:牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。

  3、天鵝頸部烘焙:烤箱中層,180度,7分鐘左右。

  4、天鵝身體烘焙:烤箱中層,220度10分鐘,180度35分鐘,再燜20分鐘。

  5、卡士達醬里可以加一點香草精或者是香草夾,但我沒有,就沒放。

  6、泡芙面糊里的蛋液大概是2個雞蛋的量,不用一下子倒進去,分次加入,直到面糊狀態(tài)成不會滴落的倒三角形即可。

  7、烘焙過程中不要打開烤箱門,以防泡芙塌陷。

  白斬鵝肉的做法:

  材料

  鵝肉1/4只,姜1塊,蔥2支,米酒適量,

  調(diào)味料1.桔醬3大匙,

  調(diào)味料2.九層塔末1大匙,紅辣椒末1/2大匙,醬油少許,酒少許

  做法

  (1)姜用菜刀拍松,蔥切長段備用。

  (2)將鵝表面的細毛拔除,再把內(nèi)部洗凈備用。

  (3)在鍋中放入鵝、加入水及酒,份量需淹過鵝肉約5公分高,酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

  (4)加入作法1的材料,用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,加蓋燜約1小時后,將鵝肉取出,蓋上干凈的濕布,以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后,切片擺盤。

  (5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬,另取一碟倒入桔醬,吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。

  家常鵝肉的做法:

  材料

  鵝肉300克  青筍100克  紅辣椒2個  大蔥1根  生姜1小塊  食用油50克  醬油3小匙  料酒3小匙  豆瓣醬1大匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片;

  2.將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒,待出香味后,把鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬油,放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒;

  3.待肉上色時,加入適量開水,燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燒,待肉將熟時放入辣椒、青筍,青筍燒熟后即可。

  注意

  咸鮮適口,鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗,烹制時要多燉一會,燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。

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