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雞的烹飪方法(2)

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  7、香酥雞的做法:

  材料: 雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽

  做法: 將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內(nèi)。

  8、蔥油雞的做法:

  材料: 雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

  做法: 將雞摘洗干凈放鍋內(nèi),添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi),加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

  9、云南-氣鍋雞的做法:

  原料: 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

  做法: 雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調(diào)料上桌即可

  10、福建-香露全雞的做法:

  原料: 肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒

  制法: 1、將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調(diào)料、雞湯。

  2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。

  11、廣東-千島汁雞球的做法:

  原料: 雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克

  制法: 1、雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;

  2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然后把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中 ;

  3、芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在 雞球邊即可。

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