雞爪烹飪方法精選
雞爪烹飪方法精選
“雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大.常用于煮湯,也宜于鹵、醬.如:鹵雞爪、醬雞爪.質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)雞爪烹飪方法吧
雞爪烹飪方法具體如下：
醬蒸鳳爪的做法：
主料：
雞爪(適量)
調(diào)料：
調(diào)料蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
做法：
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水;
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分;
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油;
4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了。
小竅門：
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。
3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。
啤酒鳳爪的做法：
主料：
雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))
調(diào)料：
調(diào)料自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用;
2、熱鍋，適量油小火煎香料;
3、放入生姜、辣椒醬翻炒;
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒;
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒;
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開(kāi)，最小火燜煮40分鐘左右;
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
小竅門：
1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量);
2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放;
3、酒不要過(guò)多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整。
虎皮鳳爪的做法：
主料：
雞爪(8個(gè))
調(diào)料：
調(diào)料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;
2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;
4、分兩次炸制。期間需要翻面;
5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6、準(zhǔn)備鹵汁材料;
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上;
9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi);
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小竅門：
1、油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸;
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。