豆芽的三種做法

　　豆芽口感清爽，具有十分高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我們飯桌上的常見菜色，那么大家知道豆芽怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了豆芽的幾種做法，希望能夠幫到大家!

　　酸辣豆芽

　　主料

　　綠豆芽300克

　　調(diào)料

　　油適量鹽適量

　　蔥適量香醋1茶勺

　　大蒜頭2瓣辣椒干4個(gè)

　　辣椒油2勺香醋1茶勺

　　生抽1茶勺

　　做法步驟

　　1大蒜頭辣椒干切碎，蔥花備用

　　2豆芽去頭尾洗凈，這步可能會(huì)比較花時(shí)間，入沸水中汆燙

　　3同時(shí)起油鍋，下辣椒干爆香，下蔥花大蒜末爆香

　　4將綽過水的綠豆芽撈出瀝干

　　5將綠豆芽放入爆香的材料中，關(guān)火

　　6加入生抽香醋鹽糖調(diào)味，辣椒油拌勻

　　7出鍋

　　烹飪小竅門

　　豆芽不要綽燙太久，脆脆的比較爽口

　　黑豆芽拌核桃

　　主料

　　黑豆芽300克鮮核桃6個(gè)

　　調(diào)料

　　鹽適量黑醋少許

　　做法步驟

　　1黑豆芽剪去尾部的根須，洗凈備用。

　　2鮮核桃去殼，掰成小塊備用。

　　3坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水。

　　4如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。沒有的話用生抽+米醋也可以。接著放入適量鹽。

　　5把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。覆蓋保鮮膜放入冰箱半小時(shí)，口感最好。

　　6完成

　　烹飪小竅門

　　除了核桃，也可以換成其它的堅(jiān)果。

　　白菜炒豆芽

　　主料：白菜(200克)、黃豆芽(200克)

　　調(diào)料：醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)

　　做法：

　?、睂撞讼磧簦袟l。

　?、矊ⅫS豆芽洗凈，去掉 豆皮等雜質(zhì)。

　?、吵村佒糜诨鹕?，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，出鍋即可。

　　豆芽的幾個(gè)小貼士

　?、笔袌?chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　?、舱５木G豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。

　?、滁S豆芽見光會(huì)進(jìn)行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，可以使用。但是如果長(zhǎng)久置于陽(yáng)光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質(zhì)，消費(fèi)者需要特別留意。

　?、捶旁诒淅洳厥依锏狞S豆芽也可能因?yàn)槔洳厥依锏臒艄舛M(jìn)行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。

　?、党远寡恳瘸栽购玫枚?。制作豆?jié){時(shí)，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會(huì)減少一部分植酸。

　?、对谏l(fā)各種豆子時(shí)，注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，以3~5厘米為宜，時(shí)間以3~4天為宜。

　　⒎綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

　?、概胝{(diào)時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。