不同種類魚的烹飪方法
不同種類魚的烹飪方法
不同的魚類有不同的烹飪方法,只有用對了方法,才能做出美味的料理,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了不同的魚類適合的烹飪方法,希望能夠幫到大家!
不同種類魚的烹飪方法
燒烤。
脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味??局?,可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干,這樣再烤制會比較容易??爵~時還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,味道會更好。
紅燒。
大部分魚可以紅燒,它既適用于腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。
慢燉。
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲,燉著吃會更安全。燉魚時,可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用,并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。
做湯。
魚湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿卜調(diào)味。
清蒸。
高端魚最適合清蒸,如鱖魚、鰣魚、鱸魚等,這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味,肉質(zhì)也比較細(xì)嫩,清蒸可以保持魚的原汁原味?;鸷蚴亲龊们逭趑~的關(guān)鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋。
油煎。
很多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚前,可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚腌制5分鐘,大魚腌制10分鐘左右,這樣再去煎,就不會破皮了。另外,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚,也能防止煎魚時破皮或掉皮。
生食。
生吃最好選海水魚,因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,最好選金槍魚、真鯛、三文魚等,其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是,生吃一定要確保魚是新鮮安全的。
魚類的烹飪技巧
1、在用刀切魚時,如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。
2、切魚塊時,應(yīng)順魚刺方向下刀,魚塊便不易破碎。
3、剖鯉魚時,將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉,燒出來的魚就沒有腥味。
4、將買回的鮮魚,外表用醋擦一下,魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚,可放在80ºC熱水中泡一泡,然后從熱水中拿出來用冷水一沖,再用刷子去刷,魚鱗就能除去。
5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡,便可達(dá)到去腥的效果。
6、油炸鮮魚前,先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻,可除去腥味,使魚的味道更加鮮美可口。
7、炸魚前,先將魚放進(jìn)用調(diào)味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時,然后待其水分稍干后再炸,這樣味道會更加鮮美。