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雞怎么烹制好吃

時間: 楊潔920 分享

  想必許多朋友都十分喜歡吃雞肉吧,雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,是我們飯桌上的常見食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下雞的幾種做法,希望大家喜歡!

  國雁老公雞

  原料:

  老公雞1只1500克,牛蒡500克,大蔥、姜各50克,青紅椒件各50克。

  調(diào)料:

  炒雞粉5克,麻椒、花椒各50克,黃豆醬油50克,草菇老抽50克,蠔油100克,混合油500克。

  做法:

  1、將雞宰殺治凈,剁成大小均勻的塊備用。

  2、牛蒡去皮,改成0.2見方的小丁,加高湯煨10分鐘備用。

  3、將鍋上火,放入混合油燒至8成熱時,放入麻椒、花椒、蔥、姜、干辣椒、雞塊炒出香味,再放入炒雞粉、醬油、高湯,入鍋壓制18分鐘,放氣,老抽料渣備用。

  4、另起鍋,放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊,煸炒出香味時放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡煨10分鐘,加入老抽調(diào)好色澤,放青紅椒件,翻炒均勻,裝盤即成。

  臨沂炒雞

  原料:

  草雞1.5千克,干辣椒丁50克,蒜片、青、紅椒片各少許。

  調(diào)料:

  花生油300克,花椒12克,桂皮5克,白芷5克,炒雞料15克,高湯2千克,醬油300克,味精10克,雞精5克,鹽3克。

  做法:

  1、凈鍋燒熱,加入花生油大火加熱,放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜,炒香,放入雞塊,中火煸炒3分鐘,煸炒至肌肉肉質(zhì)收縮變白,放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

  2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉),加醬油、高湯,調(diào)入鹽,大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉40--50分鐘。

  3、40分鐘后,大火收汁,放入蒜片、青紅椒片煸炒,再加上雞精、味精翻炒均勻,淋明油,起鍋,盛入煲仔內(nèi)即可上桌。

  滿堂飄香雞

  原料:

  狼山雞一只,水發(fā)金錢菇、豬皮各100克,雞蛋一個,香蔥2根,干花椒、干紅椒段各少許。

  調(diào)料:

  高湯900克,飄香雞汁80克,飄香雞料35克,各適量。

  做法:

  1、將提前調(diào)好的飄香雞汁倒入碼斗內(nèi)待用。

  2、燒熱的砂煲內(nèi)撒干花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、水發(fā)金錢菇,淋調(diào)好的飄香雞汁、調(diào)好的飄香雞料,加高湯小火加熱,攪拌均勻。

  3、治凈開膛的狼山雞清洗干凈,將雞蛋放在狼山雞腹中,入砂煲內(nèi),再加適量高湯,蓋蓋,中火燒沸,改小火加熱2--2.5個小時。

  4、加熱約30分鐘后,打開蓋子,用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內(nèi)湯中,加熱過程中至少要刷兩次,這樣才能更入味,將湯汁不停地往雞背上澆,入味更均勻。用大勺子不停地轉(zhuǎn)動一下狼山雞,因為里面加入了豬皮,防止糊鍋。

  5、2個小時后,改大火進(jìn)行收汁,用勺子不停地把湯汁澆在雞背上,待湯汁變得濃稠,如同鮑汁一樣,放入香蔥,蓋蓋,把砂煲放在竹筐內(nèi)即可上桌。

  飄香雞汁:

  將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。

  飄香雞料:

  將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末,取15克,調(diào)入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克,攪拌均勻即成飄香雞料。

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