金華火腿的烹飪方法

　　金華火腿十分出名， 許多朋友都十分喜歡吃，今天，學習啦小編為大家整理了金華火腿的做法，希望大家喜歡!

　　火腿白菜

　　材料

　　白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。

　　做法

　　1將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。

　　2將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?/p>

　　3將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖;再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。

　　紅蔥油卷心菜燜金華火腿糙米飯

　　材料

　　紅蔥頭，金華火腿，酒，米，油，卷心菜，鹽。

　　做法

　　1紅蔥頭切碎放進油里炸到金黃隔油備用，金華火腿切片加花雕酒蒸10分鐘。

　　2糙米提前泡水一晚，和白米混在一起洗干凈。

　　3加入適量炸紅蔥頭的油，拌勻。

　　4加入一半紅蔥頭碎和蒸好的火腿，水的分量按自家煮飯的量加，然后煮熟米飯。

　　5卷心菜切絲，加鹽清炒。

　　6米飯蒸熟，電飯煲跳起之后，加入卷心菜一起燜15分鐘，拌勻撒上少許紅蔥頭即可。

　　火腿壽司

　　材料

　　壽司簾，壽司紫菜，色拉醬，方腿，大米，糯米，白醋。

　　做法

　　1大米和糯米按照比例3:1燒好米飯，燒好后灑一點白醋拌勻，放涼待用(熱的比較粘手切的時候容易變形所以涼后比較好);方腿切條待用。

　　2壽司簾上放一片壽司紫菜，均勻鋪滿放涼的米飯，四面要留一點空隙，米飯不要鋪太厚防止卷的時候米飯會壓出來。

　　3在米飯中間放上一條方腿，方腿切得比較細的話可以多放幾條。

　　4順勢卷起壽司簾，卷起后固定一會再打開，切片放盤，最后在壽司表面涂上色拉醬。

　　金華火腿的保存注意事項

　　1、防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

　　2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內(nèi)，上蓋一層咸干菜，可保存較長時間。

　　3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

　　4、如發(fā)現(xiàn)長毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對食用無害。

　　5、不宜存于冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質(zhì)量明顯下降，縮短貯存期。

　　6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時間更長

　　7、常溫20度左右，可整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風后產(chǎn)生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。

　　金華火腿的保存方法

　　1、拆除外包裝，在火腿腳爪處系繩掛于通風陰涼處，外表涂植物油，如發(fā)現(xiàn)長毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對食用無害。

　　2、火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風后產(chǎn)生哈喇味。

　　3、刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發(fā)黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分后，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。

　　4、若在冰箱中貯存，其中的水分極易結(jié)冰，從而促進了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，火腿質(zhì) 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。