3道好吃四川菜的做法
3道好吃四川菜的做法
四川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃的四川菜做法，希望大家喜歡!
四川菜涼糕
材料
涼糕粉
做法
1、取適量的涼糕粉100g，先用150克30°左右的溫開水充分溶解，靜置10分鐘。
2、煮鍋燒水1.5斤多一點(diǎn)點(diǎn)，待水開后，使用一半的水倒在涼粉漿中，邊倒邊攪拌。
3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中，繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，此時(shí)攪拌要小心，不要糊底。還要注意安全哦，我攪拌的時(shí)候，被燙傷了2個(gè)泡，戴手套攪拌最好，呵呵。
4、煮約5分鐘即可，然后關(guān)火，將涼糕倒在小碗內(nèi)，冰箱冷藏，吃的時(shí)候，加紅糖水即可。
四川菜辣子雞
材料
主料：雞半只
輔料：干辣椒150g、麻椒25g、蔥姜片各少許
調(diào)料：料酒10ml、醬油 10ml、雞精1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙、油300ml(實(shí)耗40ml)
做法
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。
5、然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。
四川菜擔(dān)擔(dān)面
材料
主料：堿水面300克
輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克
做法
1、宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。
2、鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。
9、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。
10、煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。
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