3種好吃的甲魚(yú)做法
3種好吃的甲魚(yú)做法
甲魚(yú)，又稱為團(tuán)魚(yú)或者鱉。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
清蒸甲魚(yú)的做法
將熟火腿切成2.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚(yú)1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚(yú)切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開(kāi)四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈?/p>
將黃芪、黨參洗凈。
甲魚(yú)放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時(shí)后取出，揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個(gè)約300克(雕刻成形的)。
調(diào)料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
制做：
1.將野生甲魚(yú)初加工后改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊備用;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3.將羊肚菌、白果、大棗泡發(fā)好，藏紅花泡開(kāi)備用;
4.把雞湯燒開(kāi)，將甲魚(yú)肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為葷素結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)菜，濃湯煨甲魚(yú)的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃湯魚(yú)肚技法，但改良了傳統(tǒng)陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
紅煨甲魚(yú)
原料：生態(tài)野生甲魚(yú)800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。
調(diào)料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實(shí)耗30克)，雞湯100克。
制做：
1.將野生甲魚(yú)初加工后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊;
2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)后加入紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3.蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取蒜子備用;
4.南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5.凈鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過(guò)水的甲魚(yú)塊滑油，撈出瀝干油備用;
6.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過(guò)油的甲魚(yú)炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調(diào)味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點(diǎn)：香而不膩，辣而不燥。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜融合了川菜的調(diào)味，借鑒了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚(yú)，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風(fēng)味獨(dú)特。
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