牛肉的好吃做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉的好吃做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多樣,是十分受歡迎的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的好吃做法,希望大家喜歡!
西紅柿土豆燉牛肉的做法
原料:牛腩2斤,西紅柿2個(gè),土豆2個(gè),大蔥1根,姜1塊,花椒約30粒,桂皮1塊,八角2個(gè),山楂干1小把,香菜2根
調(diào)料:生抽5湯匙(75ml),老抽2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5克)
做法:
1)牛腩切成3cm大小的方塊,洗凈后放在清水中浸泡20分鐘,將血水倒掉,再反復(fù)清洗2次。
2)把牛腩放入鍋中,倒入清水,沒(méi)過(guò)肉面約3cm,大火加熱,微微煮開(kāi)后開(kāi)始撇去浮沫。記得用勺子多翻動(dòng)肉
塊,這樣壓在底部的浮沫才會(huì)翻到上面來(lái),方便撇掉。
3)把大蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段放入鍋中。把花椒,桂皮,八角放入調(diào)料包,放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。
4)把山楂干沖凈后放入鍋中,蓋上蓋子,用小火燉40分鐘左右。
5)打開(kāi)蓋子后,放入切好的土豆塊,再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘,然后放入切塊的西紅柿,再蓋蓋燉1分鐘。
6)然后打開(kāi)蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火煮約3分鐘,讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)后,撒入香菜即可出鍋。
小貼士:
**用來(lái)燉肉的牛肉,記得選擇牛腩哦,最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉,所以買牛里脊去燉,那可是真心不好吃啊,牛里脊更適合用來(lái)炒菜。或者買來(lái)肥瘦相間的牛腩,卻把肥肉部分切掉不要,那樣的話,燉出來(lái)的牛肉柴的塞牙,不好吃哦。我年輕時(shí)就犯過(guò)這樣的錯(cuò)兒。
**燉牛肉時(shí),沒(méi)有肥肉的滋潤(rùn),瘦肉肯定不香也不好吃,對(duì)于怕吃肥肉的人來(lái)說(shuō),怎么辦呢?買肉時(shí),讓人家拿一塊相對(duì)瘦的,再來(lái)一塊純肥的。燉之前,把瘦肉和肥肉分開(kāi)切,但一起燉,燉好了之后,可以把上面的一層浮油撇掉不要,肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不夠,所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過(guò)程中,用勺子多翻動(dòng)肉,讓底部的沫子也能翻到表面來(lái),方便撇除。否則底部的沫子不翻上來(lái),看不到,燉出的肉還是有腥味。
**燉牛肉一定要用小火,小火慢燉,肉才容易酥爛,如果持續(xù)大火的話,反而會(huì)硬,影響口感。
**香料不需要放太多,花椒,八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干,會(huì)讓牛肉的更軟嫩,也解油膩。這些調(diào)料,超市都可以買到。
**盛放調(diào)料包的小袋子,超市也有,我個(gè)人覺(jué)得,買中號(hào)的比買小號(hào)的更實(shí)用。如果你有不銹鋼的調(diào)料盒,也可以,只是需要每次刷洗,會(huì)稍微麻煩一點(diǎn)。
**西紅柿,土豆和牛肉是非常好的搭配,不管從營(yíng)養(yǎng)和口味上,都很好。放了西紅柿的牛肉,口感更嫩,湯酸酸的,有一絲微甜,爽口解膩,特別好吃。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6
牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸。
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